Tarte-crumble à la rhubarbe !

Cet été ma rhubarbe a continué à faire des pousses, certes des tiges plus fines qu’au printemps mais des tiges utilisables. J’ai attendu vainement qu’elles grossissent, du coup en septembre j’ai tout coupé et obtenu 700 g de rhubarbe une fois préparée de quoi faire une tarte. Depuis elle refait des pousses donc je pourrais encore faire un dessert avant les vacances de la Toussaint.

A chaque récolte, je fais une nouvelle recette, cette fois-ci j’ai eu envie de faire une tarte-crumble et d’aromatiser mes pâtes à la cannelle.

Vous pouvez faire cette recette avec de la rhubarbe surgelée ou avec d’autres fruits tels que des mirabelles, des prunes ou des pommes. Si vous pensez que le fruit utilisé risque de rendre du jus, je vous conseille de précuire le fond de tarte à blanc une dizaine de minutes pour éviter que le jus des fruits détrempe la pâte.

Ingrédients :

• 700 g de rhubarbe (épluchée)
• 3 cas de sucre
• Pâte brisée à la cannelle :
  • 190g de farine
  • 90 g beurre
  • 1 pincée de sel (sauf si beurre demi-sel)
  • 50 ml d’eau
  • 1/2 cac rase de cannelle en poudre
• Pâte à crumble à la cannelle :
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 cac rase de cannelle en poudre
• 4 cas poudre d’amande

Nettoyer, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger afin que tous les morceaux soient enrobés de sucre (rajouter un peu de sucre si nécessaire). Le sucre va faire sortir le jus de la rhubarbe ce qui évitera de détremper la pâte.

Préparer la pâte brisée à la cannelle : au robot, mettre la farine mélangée avec la cannelle, le sel et le beurre coupé en petits morceaux et ramolli au micro-ondes (1 mn 30 à 90W). Faire tourner le robot puis ajouter l’eau par la goulotte. Quand la pâte forme une boule c’est prêt. Etaler la pâte, garnir un moule à tarte de préférence à fond amovible, piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réserver 30 minutes au frigo.

Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sucre coupé en petits morceaux afin d’obtenir un sable grossier. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter la rhubarbe. Sortir du frigo les pâtes.

Couvrir le fond de tarte d’une couche fine de poudre d’amande, verser la rhubarbe puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner pour 45 minutes à 180 °.

Laisser tiédir et déguster !

 

Crumble « Courgettes et Chèvre »

Mon palais aime presque tous les légumes mais ce n’est pas le cas du reste de ma maisonnée ! Pour pouvoir manger des légumes, je dois trouver des recettes qu’ils aimeront ! Parfois cela nécessite plusieurs essais comme cela été avec le crumble aux courgettes !

Un premier essai m’a valu des grimaces accompagnées d’une gorgée d’eau à chaque bouchée pour l’un et des remarques du genre « je préfère les crumbles aux fruits ! » ou « y a trop de courgettes » pour les autres ! Je n’ai pas renoncé et après une réflexion sur les améliorations à apporter je leur ai à nouveau servi un crumble « Courgettes et Chèvre » qui lui m’a valu des « Hum c’est bon, celui-là tu peux en refaire! ».

Par rapport à la première version, j’ai diminué la quantité de courgettes que j’ai coupées en plus petits dés, augmenté la proportion de pâte et changé le fromage de chèvre frais par une bûche de chèvre. Masquant ainsi le goût trop prononcé de la courgette qui avait du mal à passer. C’est cette deuxième version que je vous propose et qui rejoint mon gratin de courgettes au chèvre dans la catégorie « plat pour les réticents de la courgette » !

Je compte bien tester d’autres versions de crumbles salés pour leur faire manger d’autres légumes !

Crumble « Courgettes & Chèvre »

Ingrédients :

• 800g de courgettes (4 moyennes)
• 160 g de bûche de chèvre
• 160 g de beurre demi-sel
• 160 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 50 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel & Poivre
• Herbes de Provence

 

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités, à l’aide d’un économe retirer la peau 1 fois sur 2 et les couper en petits dés.

Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à crumble :

Faire ramollir le beurre 2 minutes au micro-ondes à 90W.

Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan et la poudre d’amande, incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts.

Préchauffer le four à 180°.

A la fin de la cuisson, saler et poivrer  les courgettes, les saupoudrer d’herbes de Provence puis les mettre dans un plat allant au four. Couper la bûche de chèvre en tranches puis l’émietter en petits morceaux sur les courgettes. Enfin recouvrir des miettes de pâte à crumble.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes.

Dégustez !

Crumbles aux Daims !

Ils poussent au vice chez Ikéa : ils mettent les Daims juste devant la caisse ! Comment résister ? Bah, c’est pas possible ! Donc après un passage à Ikéa, c’est le retour des Daims dans ma cuisine.

Après le Cookie géant aux Daims et la Glace au Dulce de lèche aux Daims, cette fois-ci les Daims se sont invités dans un crumble.

J’aime bien cette recette car d’habitude il faut poêler les morceaux de pommes avec du beurre et du sucre si l’on veut un bon goût de caramélisé. Là c’est les Daims qui s’en chargent évitant ainsi l’étape de la poêle.

J’ai testé les associations « pomme-poire-daim » et « pomme-banane-daim », les deux sont bonnes, à voir si vous préférez la poire ou la banane.

Je vous donne les ingrédients à ajuster selon la taille des fruits (il y a des grosses et des petites pommes, vrai aussi pour les bananes) et la taille du crumble (petit ou grand ramequin).

Crumble « Pomme-Poire & Daims » ou

Crumble « Pomme-Banane & Daims » :

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 poires ou 2 petites bananes (ou 1 grosse)
• 16 Daims
• 100/120 g de farine
• 100/120 g de beurre demi-sel
• 100/120 g de sucre

Peser la farine, le sucre et le beurre. Couper le beurre en petits morceaux. Faire la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir du gros sable. Réservez au réfrigérateur.

Beurrer les ramequins. Couper les daims en 4.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les fruits et les couper en petits dés. Répartir les fruits et les daims dans les ramequins.

Répartir la pâte à crumble sur les fruits.

Enfourner à 180° pour 30 minutes environ. Sortir du four et laisser tiédir.

Déguster !

Crumble aux Mirabelles et Gewurztraminer

Après ma confiture de mirabelles à la vanille et au Gewurztraminer, il me restait des mirabelles et du vin. J’ai donc eu l’idée de faire macérer mes fruits dans le vin avant de les cuire en crumble.

J’ai laissé macérer mes mirabelles dénoyautées et coupées en deux pendant une bonne heure. Si vous êtes pressé(e)s, vous pouvez diminuer le temps de macération à 1/2 heure. Mais pas moins d’ un quart d’heure car je pense que plus on laisse macérer, plus les mirabelles ont le goût du vin. D’ailleurs, le jus restant n’avait plus vraiment le goût de l’alcool. Rassurez vous, l’alcool contenu dans les fruits s’évaporera à la cuisson.

Ce jour là, mes petits plats étaient déjà pris donc j’ai fait dans un grand mais en version individuelle c’est plus présentable.

Crumble aux Mirabelles & Gewurztraminer :

Ingrédients :

• 400 g de mirabelles
• 75 g de farine
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre froid
• 10 cl de gewurztraminer

Nettoyer et sécher les mirabelles. Les dénoyauter et les couper en 2.

Mettre dans un plat à rebords de façon que les mirabelles recouvrent le fond en une seule couche afin qu’elles soient toutes en contact avec le vin.

Laisser macérer pendant 1/4 heure à 1 heure en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.

Peser tous les ingrédients.

Couper le beurre en petits morceaux.

Verser la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un saladier et mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur.

A la fin du temps de macération, préchauffer le four à 180°.

Mettre les mirabelles égouttées dans le(s) plat(s), puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster tiède seul ou accompagné d’une boule de glace.