Far breton (à la farine de sarrasin ou version classique)

Tout l’été, l’émission « Petits plats en équilibre » présentée par Laurent Mariotte sur TF1 a proposé des recettes bretonnes, parmi elles, deux recettes à la farine de sarrasin ont retenu mon attention.

J’avais déjà réalisé le Kouign Patatez et aujourd’hui c’est au tour du Far Breton à la farine de sarrasin. Cette recette est originale et intéressante du fait du goût particulier de la farine de sarrasin.  Mais moi qui adore le far breton, j’ai un peu été décontenancée par le goût prononcé du sarrasin et n’ai pas retrouvé l’ADN du far breton hormis les pruneaux.

Pour celles et ceux qui veulent tester voici la recette et pour les autres voici ma recette du far breton :

Far breton à la farine de sarrasin :

Ingrédients :

• 250 g de farine de sarrasin
• 100g de sucre
• 100g de beurre demi-sel
• 4 œufs
• 1 litre de lait
• 200/250 g de pruneaux dénoyautés

La veille et au moins une heure avant de préparer la pâte, faire tremper les pruneaux dans 3 fois leur volume d’eau chaude.

Peser les ingrédients.

Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole à tiédir sur feu très doux (le beurre doit fondre mais le mélange ne doit pas chauffer).

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Casser les œufs et les battre en omelette. Creuser un puits dans le mélange farine/sucre et y verser les œufs battus. Mélanger de façon à incorporer les œufs au mélange.

Mélanger au batteur à main pendant plusieurs minutes de façon à incorporer de l’air.

Incorporer petit à petit le mélange lait/beurre tiédi, puis ajouter les pruneaux égouttés.

Couvrir ou verser dans un récipient hermétique et laisser fermenter au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le plat.

Sortir la pâte du réfrigérateur, bien mélanger et verser dans le plat beurré.

Enfourner pour 40 minutes à 200°.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir complétement avant de déguster.

Far breton, ma recette :

Ingrédients :

• 250g de farine
• 160g de sucre
• 4 œufs
• 80 cl de lait
• 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel
• 250g de pruneaux

La veille ou plusieurs heures avant, faire tremper les pruneaux dans 3 fois leur volume d’eau chaude.

Peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°.

Mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel, ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet énergiquement de façon à limiter la formation de grumeaux.

Incorporer le sucre, puis parfumer la pâte avec le rhum.

Disposer les pruneaux dans un plat beurré puis recouvrir de pâte délicatement de façon que les pruneaux restent en place.

Enfourner pour 10 minutes à 210°.

Puis baisser à 180° et prolonger la cuisson de 50 minutes.

Au bout d’1 heure, s’assurer de la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Miam !

Kouign patatez (gâteau de pommes de terre breton)

Cet été, l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1 s’est installée en Bretagne. Laurent Mariotte cuisine les produits de la mer et de la terre dans un décor de rêve (bords de mer ensoleillés ou belle cuisine typiquement bretonne) et nous propose des recettes simples et originales.

Celle-ci a retenu toute mon attention. Intriguée par ce plat que je connaissais pas et ma mère non plus, pourtant bretonne. Une petite recherche sur le net indique qu’un boulanger breton ayant participé à l’émission « la meilleure boulangerie de France » a fait connaître cette vieille spécialité du pays de Vannes au grand public.

Kouign Patatez :

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 100 g de farine de sarrasin (de froment à défaut)
• 100 g de beurre 1/2 sel (mou)
• 1 oeuf
• Sel & Poivre
• Noix de Muscade

Préchauffer le four à 180°.

Peser tous les ingrédients. Couper le beurre en morceaux afin qu’il ramollisse pendant la cuisson des pommes de terre.

Laver et sécher 500g de pommes de terre de taille homogène.

Placer les pommes de terre (avec leur peau) sur une feuille d’aluminium sur la grille du four. Faire cuire 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Vérifier qu’elles sont cuites à l’aide des dents d’une fourchette (elles doivent rentrer facilement). Prolonger la cuisson si nécessaire.

Faire refroidir les pommes de terre sur une grille.

Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, les éplucher. Les couper en morceaux puis les écraser avec une fourchette puis les mettre dans un saladier.

Incorporer petit à petit (une cuillère à soupe à la fois) la farine aux pommes de terre. Puis ajouter le beurre petit à petit aussi.

Beurrer un moule à charnière.

Verser la préparation dans le moule, lisser à l’aide du dos d’une cuillère.

Appliquer à l’aide d’un pinceau de cuisine l’œuf battu.

Faire un motif « breton » avec les dents de la fourchette.

Enfourner à 180 ° pour 30 minutes environ.

Démouler et disposer sur un plat de service.

Déguster chaud avec une salade verte en accompagnement d’une grillade ou un poisson.

Bon appétit !