Tarte-crumble « Rhubarbe-Framboise » !

Encore une recette à la rhubarbe parce que c’est la saison et qu’entre elle et moi c’est une histoire d’amour, preuve en est le nombre de recettes à la rhubarbe sur ce blog !

Comme toujours, elle provient de mon jardin contrairement aux framboises dont ce n’est pas tout à fait la saison que je préfère de toute façon manger au pied des framboisiers !

Dans mes créations, elle se la joue en solo ou en duo avec la fraise mais aussi avec la framboise. La scène est cette fois-ci une pâte sablée à l’amande accueillant le duo rhubarbe-framboise recouvert d’une pâte à crumble bien sucrée pour contrebalancer l’acidité des fruits. Pour que la dégustation soit parfaitement équilibrée, il faut déguster les 3 éléments ensemble !

Pour ceux qui n’ont aucune intolérance, cette association « Rhubarbe-Framboise » fonctionnera aussi avec ma recette de Tarte-crumble à la rhubarbe et se mariera très bien avec la cannelle du fond de tarte et de la pâte à crumble de cette version.

recette tarte à la rhubarbe sans gluten sans lactose vegan

Tarte-crumble « Rhubarbe-Framboise »(sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

Pâte sablée à l’amande :

  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g sucre muscovado
  • 70 g de poudre d’amande
  • 50 g de purée d’amande blanche
  • 10 cl d’eau
  • 1/3 cac d’arôme d’amande amère

Garniture :

  • 4 cas de poudre d’amande
  • 600 g de rhubarbe épluchée + 3 cas de sucre de canne blond
  • 100 g de framboises surgelées

Pâte à crumble :

  • 125 g de farine de riz complet
  • 125 g sucre muscovado
  • 125 g de margarine fleur de sel
  • 1 cac rase de vanille en poudre

La préparation étant assez longue, sachez que la pâte sablée, la pâte à crumble et la rhubarbe peuvent être préparées la veille ou plusieurs heures avant la cuisson, en les filmant et en les mettant au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe :

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger afin que tous les morceaux soient enrobés de sucre (rajouter un peu de sucre si nécessaire). Le sucre va faire sortir le jus de la rhubarbe ce qui évitera de détremper la pâte.

Préparation de la pâte sablée à l’amande :

Peser tous les ingrédients. Graisser ou chemiser le moule à tarte.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande) et bien les mélanger. Former un puits.

Dans un autre saladier, mettre la purée d’amande et ajouter l’eau petit à petit en fouettant. Verser cette crème d’amande liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélanger au batteur ou à la main puis former une boule souple et collante.

Étaler la pâte en utilisant un papier cuisson entre la pâte et le rouleau à pâtisserie, garnir un moule à tarte de préférence à fond amovible, piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réserver au frigo minimum 30 minutes. Filmer au contact si vous l’avez préparée la veille.

Préparation de la pâte à crumble :

Peser tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la vanille en poudre. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux puis mélanger avec les mains. Réserver au frigo minimum 30 minutes. Filmer au contact si vous l’avez préparée la veille.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir les pâtes et la rhubarbe du frigo. Égoutter la rhubarbe.

Saupoudrer les cuillères de poudre d’amande sur la pâte sablée, verser la rhubarbe égouttée sur la pâte. Répartir les framboises encore surgelées sur la rhubarbe puis recouvrir de pâte à crumble.

tarte sans gluten sans lactose vegan

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster !

Recette sans gluten sans lactose vegan

Cake Rhubarbe-Framboise !

J’ai la chance d’avoir un plant de rhubarbe très productif, ce qui me permet de faire plein de gâteaux à la rhubarbe ! Un différent à chaque fois pour varier les plaisirs.

On associe souvent la rhubarbe avec la fraise, une valeur sûre testée entre autres avec mon Fraisier. Je me suis demandée si l’association rhubarbe-framboise fonctionnerait aussi bien. J’ai fait le test avec un cake et ça matche ! Voici donc une recette rapide et simple pour un cake léger et humide.

J’ai utilisé des framboises surgelées (restes de ma dernière Marquisette à la framboise) car les framboises du jardin sont formées mais loin d’être mûres.

Un cake qui sent bon l’été qui approche !

Cake « Rhubarbe-Framboise »

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de framboises
  • 125 g de rhubarbe épluchée

 

Préparer tous les ingrédients sauf les fruits s’ils sont surgelés.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux 1 minutes 30 au micro-onde à 90W.

Au robot, battre le beurre mou et le sucre glace, puis ajouter un à un les œufs (mélanger entre chaque œuf). Ensuite, incorporer la farine et la levure.

Retirer le bol du robot et incorporer la rhubarbe en mélangeant délicatement avec une maryse puis ajouter les framboises.

Verser dans le moule à cake légèrement beurré et enfourner pour 50 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir totalement avant de le déguster !

 

Couronne moelleuse aux framboises

Quand Madame Chocolat du blog « Chocolat à tous les étages » a publié en mars 2013 la recette de son « Framboimande », j’ai tout de suite eu envie de le tester.

Je ne mettais pas trompée : c’est un gâteau simple et rapide à réaliser. Et surtout délicieux !

Le moule en couronne aussi appelé moule à savarin, dont la forme change du traditionnel moule à manqué, permet de faire une petite déco dans son centre.

Il est classé parmi mes gâteaux préférés !

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de farine
  • 100g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 cuillère à café d’arôme amande amère
  • 150g de framboises surgelées
  • Amandes effilées (facultatif)

Peser tous les ingrédients sauf les framboises qui sont conservées au congélateur jusqu’au dernier moment.

Au robot, battre les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre au micro-ondes le beurre 1 minute à 350°.

Ajouter ensuite, la farine, le sachet de levure, le beurre fondu, la poudre d’amande et l’amande amère.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule et saupoudrer de sucre (faire tourner le moule, le sucre va se répartir sur les bords en collant au beurre).

By Cabane Alaska

Incorporer 150g de framboises, mélanger rapidement.

Répartir la pâte dans le moule.

By Cabane Alaska

Ajouter des amandes effilées sur la pâte (facultatif) pour donner du croquant. Là je les ai oubliées !

Enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger si nécessaire.

By Cabane Alaska

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Une fois froid, disposer sur un plat.

By Cabane Alaska

Saupoudrer de sucre glace et décorer le centre de Marshmallow par exemple !

By Cabane AlaskaJ’ai réussi à couper 24 petites parts pour la fête des voisins !

L’essayer c’est l’adopter !

Marquisette à la framboise

En 2015, la Fête des voisins fête ses 15 ans !

La Fête des voisins fête ses 15 ans !

Hier, c’était la fête des voisins !

Tous les ans à cette occasion, je réalise un cocktail à base de rosé, de liqueurs de fruits rouges et de framboises.

Sucrée et pas trop alcoolisée, c’est une boisson très féminine qui remporte toujours un franc succès.

Voici les proportions selon la quantité désirée :

 

Ingrédients :

Pour 8 / 30 / 50 verres de 12,5 cl

soit  (1L) (3,9L) / (6,5L)

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75 cl / 3L / 5L de rosé

7,5 cl /30 cl / 50 cl de sirop de fraise

7,5 cl / 30 cl / 50 cl de liqueur de cassis

7,5 cl / 30 cl / 50 cl de crème de framboises

75 g / 300 g / 500 g de framboises surgelées (brisures possible)

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Le mélange se fait à la dernière minute car il est difficile de faire rentrer un contenant de 6,5 l dans son frigo !

La veille, mettre toutes les bouteilles au réfrigérateur afin qu’elles soient bien fraîches.

Au dernier moment, verser le rosé, le sirop de fraise, la liqueur de cassis et la crème de framboises. Bien mélanger.

Finir en ajoutant les framboises surgelées. Elles font office de glaçons !

Marquisette aux framboises

Marquisette aux framboises

Déguster avec modération !