Galette des rois « Poire-Chocolat »

L’Épiphanie tombant souvent un jour de semaine, nous fêtons les rois, comme beaucoup d’entre vous, le dimanche qui suit. Pendant longtemps, je n’ai pas cédé à la mode des galettes à tous les parfums et puis un jour j’ai essayé … avec celle que je vous propose aujourd’hui ! J’ai eu l’idée d’ajouter à la crème d’amande, des dés de poires au sirop et des pépites de chocolat noir. J’ai été conquise par cette nouveauté. Elle conserve son goût d’amande tout en changeant un peu. Elle est moins écœurante que la version originale (du fait des poires).

Vous pouvez aussi la réaliser sans les poires au sirop en doublant le poids des pépites mais cela risque d’être plus écœurant.

La pâte feuilletée n’est pas si difficile à réaliser qu’on le croit, il suffit de respecter quelques règles (nombre de tour, temps de repos entre les tours). Sans être un pas à pas, j’ai essayé de vous mettre le plus de photos possible et pour vous aider, je vous donne quelques dimensions à titre indicatif.

Cette fois-ci, mes poires au sirop n’étaient pas nature, du coup les dés de poires ont une couleur pamplemousse et l’intérieur de ma galette ressemble à une pizza !

Galette des rois « Poire-Chocolat » :

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée :
    • 250 g de farine
    • 125 g d’eau
    • 1 cac de sel fin (+ pleine selon le beurre utilisé)
    • 185 g de beurre (demi-sel pour moi)
  • Garniture :
    • 100 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 125 g de poudre d’amande
    • 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
    • 1 cas de maïzena
    • 1 cac d’arôme d’amande amère
    • 50 g de pépites de chocolat noir
    • 150 g de poires au sirop (nature)

Réalisation de la pâte feuilletée :

Peser et préparer tous les ingrédients.

  • Préparation de la détrempe :

Dans un saladier, mettre la farine et former un puits, verser le sel et l’eau. Avec les doigts, malaxer la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, inciser à l’aide d’un couteau pour former une croix sur le dessus de la boule. Emballer dans du film étirable et placer au frigo pour 30 minutes.

Emballer le beurre dans du film étirable en le centrant pour qu’il puisse s’étaler. Abaisser les coins avec la paume de la main (la chaleur du corps ramollit le beurre), puis avec le rouleau à pâtisserie afin de former un carré (env. 20 x 20). Réserver au frais.

  • Le tourage :

Sur un plan de travail propre et fariné, poser la boule de pâte (si vous avez oublié de l’inciser, c’est le moment de rattraper cet oubli !) et aplatir les coins avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie en laissant la partie centrale plus épaisse pour former le gabarit d’un cube.

Sortir le beurre du frigo, le déballer partiellement et le plier en 4 (à l’aide du film étirable pour éviter d’en avoir plein les doigts) pour qu’il corresponde à la taille du carré central de la pâte.

Poser le carré de beurre sur la partie centrale de la pâte. Refermer le côté bas puis le côté haut puis un des côtés puis rabattre le dernier côté (il est important de croiser les côtés opposés).

  • 1er tour et 2e tour :

Retourner la pâte (dessus /dessous) et l’abaisser dans sa longueur, c’est-à-dire l’étirer vers le haut, afin d’obtenir une pâte 3 fois plus longue que large (env. 45 x 15).

Faire pivoter d’un quart de tour, c’est à dire que le haut de la pâte se retrouve à droite.

Rabattre d’ un tiers le côté droit puis rabattre le côté gauche. Bien aligner les bords.

Fariner le plan de travail si besoin sans changer de sens à la pâte.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis pivoter la pâte vers la droite et plier la pâte en 3 comme au tour précédent en commençant toujours par le côté droit. Raccorder les bords. Faire 2 trous avec les doigts en haut à droite de la pâte. Filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes.

  • 3e et 4e tour :

Sortir la pâte du frigo, la positionner avec les 2 trous en haut à droite.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis la pivoter vers la droite. Rabattre le côté droit puis le côté gauche. Bien aligner les bords.

Abaisser de nouveau la pâte sur sa longueur, puis la pivoter sur la droite, rabattre le côté droit puis le gauche. Aligner les bords. Faire 4 trous en haut à droite, filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes.

  • 5e et 6e tour :

Sortir la pâte du frigo, la positionner avec les 4 trous en haut à droite.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis la pivoter vers la droite. Rabattre le côté droit puis le côté gauche. Bien aligner les bords.

Abaisser de nouveau la pâte sur sa longueur, puis la pivoter sur la droite, rabattre le côté droit puis le gauche. Aligner les bords.

Faire 6 trous en haut à droite, filmer et réserver au frigo au moins 1 heure. Personnellement, je la laisse une nuit au frigo.

Réalisation de la galette :

Préparer et peser tous les ingrédients.

Faire ramollir le beurre 1 minute 30 au micro-ondes à 90 W, le fouettez au robot puis incorporer le sucre glace, mélanger. Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis un œuf, mélanger, le deuxième œuf. Mettre la maïzena et enfin ajouter 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère. Battre énergiquement pour que l’arôme se mélange de façon homogène à la pâte.

Partager la pâte feuilletée en 2, et former 2 boules. Sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé, aplatir la boule avec la paume de la main puis abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie en formant un cercle. Découper un cercle d’environ 26 cm avec un cercle à pâtisserie. Retirer l’excédent de pâte et l’ajouter à la deuxième pâte.

Déposer ce premier cercle sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, la garnir de crème d’amande en laissant 1 cm de bord. Répartir les dés de poires au sirop puis les pépites de chocolat et disposer la fève vers l’extérieur (probabilité plus faible de tomber dessus avec le couteau que si elle est au centre !).

Abaisser la deuxième pâte de la même manière que la première, découper un cercle plus grand que le premier de 28 cm par exemple à l’aide du cercle à pâtisserie. Avant de déposer la deuxième pâte, humidifier le bord de la galette avec de l’eau puis bien souder les 2 pâtes (sinon la crème va s’échapper !).

Faire un motif à l’aide de la pointe d’un couteau, puis badigeonner le dessus de la galette avec un mélange jaune d’œuf et d’un peu d’eau.

Réserver au frais si vous ne la cuisez pas tout de suite.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.

Bon dégustation ! Attention à la fève !

Gâteau magique « Poire-Chocolat » ou « Chocolat »

Le gâteau magique a fait le tour de la blogosphère culinaire pendant au moins deux ans avant que je m’y intéresse. Il tient son nom du fait qu’on obtient un gâteau à 3 couches en ne réalisant qu’une seule pâte.

Voici la recette du gâteau magique « Poire/Chocolat ». En enlevant les poires on obtient un gâteau magique au « chocolat ».

Ingrédients :

  • 4 œufs (4 jaunes + 4 blancs)
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre (fondu)
  • 70 g de farine
  • 45 g de poudre de cacao amer
  • 1/2 L de lait (tiède)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de citron (facultatif)
  • 2 poires au sirop (+ 2 autres pour la déco)
Poires au sirop maison

Poires au sirop maison

Préparer tous les ingrédients : peser le sucre, le beurre, la farine, le cacao, mesurer le lait, séparer les blancs des jaunes et couper les 2 poires en dés.

Faire fondre au micro-ondes 125 g de beurre pendant 1 mn 30 à 350° et laisser tiédir.

Battre 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger.

Ajouter ensuite 70 g de farine, 45 g de cacao amer tamisé et 1 pincée de sel. Mélanger à nouveau.

Faire tiédir 1/2 litre de lait et l’ajouter au mélange.

Bien mélanger, racler avec une spatule pour décoller la pâte si nécessaire.

A ce stade, la préparation est bien liquide.

Préchauffer le four à 160°.

Disposer les dés de poires au fond d’un moule à manqué en silicone.

Monter 4 blancs d’œufs additionnés de quelques gouttes de citron (si vous en avez sous la main) jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer petit à petit au mélange à l’aide d’une spatule.

Le mélange ne doit pas être homogène, il doit rester quelques petits morceaux de blancs d’œufs.

Verser sur les poires et enfourner.

Au bout de 45 /50 minutes, vérifier la cuisson. Le dessus doit être bien cuit et la lame d’un couteau ne doit pas être sèche (sinon il n’y aura pas la couche du milieu).

NB : le temps de cuisson préconisé est de 50 mn mais cela dépend de votre four.  Il faut plusieurs tests pour déterminer le temps exact selon votre four et votre goût. La première fois, j’ai testé 50 mn de cuisson (un peu trop) puis la deuxième fois 45 mn (un peu juste) . Pour ma part, ce sera donc 48 mn.

Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.

Démouler en renversant sur le plat de service. Le dessus du gâteau se retrouve alors en bas. Décorer et déguster frais !

Gâteau magique "Poire-Chocolat"

Gâteau magique « Poire-Chocolat »

Les 3 couches : c’est magique !

Les 3 couches du gâteau magique !

Les 3 couches du gâteau magique !

 Pour la version aux poires, je vous conseille de rajouter des poires sur le dessus et de bien les répartir pour que tout le monde en ait. Cela apporte un vrai plus à la dégustation.

La version chocolat est très bonne aussi !