Soupe orange : velouté de carotte et lentilles corail

La première fois, quand j’ai annoncé ce soir c’est soupe à la carotte, j’en ai fait grimacer plus d’un ! Goûtez avant de dire « Beurk » ! Miam miam … pour un peu ils auraient léché la casserole !

Le secret : un cube de bouillon de légumes aux herbes pour donner du goût, quelques tours de moulin à poivre pour relever, de la vache qui rit pour adoucir et juste ce qu’il faut en eau pour obtenir un velouté épais et crémeux !

Si vous n’avez pas de lentilles corail parce que vous n’en cuisinez pas, c’est l’occasion d’essayer. Sinon, vous pouvez les remplacer par 1 pomme de terre à soupe, cela changera le goût mais c’est très bon aussi.

Une soupe ultra rapide et c’est bien connu la carotte cela donne bonne mine et cela rend aimable !

Soupe orange : Velouté de carotte et lentilles corail

Ingrédients :

  • 350 g de carottes
  • 65 g de lentilles corail
  • 70 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (aux herbes)
  • Sel & poivre
  • 3 ou 4 vache qui rit

Eplucher et laver les carottes, les couper en rondelles ou en cubes. Les mettre dans une casserole avec les lentilles corail.

Ajouter le cube de bouillon de légumes, verser l’eau, saler légèrement (le bouillon cube est déjà salé) et poivrer généreusement. Porter à ébullition puis cuire 20 mn à feux moyen.

A la fin de la cuisson, incorporer les portions de vache qui rit, mélanger pour faire fondre le fromage puis mixer au mixeur plongeant.

Déguster !

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Soupe paysanne « tomates et haricots blancs »

J’aime bien la soupe, j’en mange en entrée avec plaisir quand je suis invitée mais j’en prépare très peu sauf en plat principal pour un repas léger comme celui du dimanche soir. Dans ce cas, j’aime les soupes paysannes ou rustiques avec des légumes en morceaux.

La recette que je vous propose est à base de tomates, de haricots blancs, de légumes à soupe (pommes de terre, carottes) et au choix poireau ou chou kale. Le poireau aura tendance à fondre et le chou kale à rester ferme mais les deux sont bons !

La cuisson est un peu longue (1h15) mais la préparation ultra rapide, le plus long est de tailler les légumes.

Soupe paysanne à la tomate et aux haricots blancs :

Ingrédients :

  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau ou 3 feuilles de chou kale
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 boîte de haricots blancs (400g)
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • Sel & Poivre

 

Laver, éplucher et tailler en cubes les légumes.

Mettre 50 cl d’eau froide dans une grande casserole, ajouter le cube de bouillon de légumes, les légumes taillés en cubes, les tomates concassées, la cuillère à café bien bombée de concentré de tomates. Saler et poivrer.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Vous pouvez accompagner cette soupe de tranches de pain grillées.

Bon appétit !

Lasagnes légères aux légumes du soleil !

Je continue de partager mes recettes « sans viande » pour vous donner des idées et envie d’essayer  car je sais que ce n’est pas toujours facile quand on a une culture culinaire basée sur la viande et que peu de blogs culinaires en proposent hormis les blogs végétariens ou végétaliens mais rares sont ceux qui n’utilisent pas des substituts aux produits animaliers.

C’est une recette de lasagnes aux légumes, légères car il n’y a pas de béchamel, qui peuvent se préparer soit avec des légumes du soleil cuits au four soit avec une ratatouille et dans les deux cas avec une sauce à la tomate.

J’utilise une briquette de soja cuisine (version végétale de la crème liquide en plus light) mais je vous rassure on ne sent pas le goût du soja.

Lasagnes légères aux légumes du soleil :

Ingrédients :

  • Feuilles de lasagnes précuites (500g)
  • Légumes du soleil (ou ratatouille en conserve ou surgelée) :
    • 3 courgettes moyennes (750g)
    • 1/2 à 1 aubergine selon la taille
    • 1 poivron rouge
    • 3 ou 4 tomates
  • Pour la sauce à la tomate :
    • 1 oignon ou 1 grosse échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 1 boîte de tomates concassées (400g)
    • 1 bouteille de purée de tomates (680g)
    • 1 càc bombée de concentré de tomates
    • 1 càs de sucre
  • Sel & Poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Fromage râpé ou parmesan
  • 20 cl de soja cuisine

 

  • Préparation à base de légumes du soleil cuits au four :

Laver et sécher les légumes. Préchauffer le four à 180°. Couper les légumes en petits cubes et les mettre dans la lèchefrite. Saler, poivrer et arroser d’1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et enfourner pour 30 minutes à 180°. Mélanger en cours de cuisson.

Ensuite, éplucher et émincer l’échalote ou l’oignon et la gousse d’ail. Chauffer une sauteuse ou un faitout avec un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote ou l’oignon et l’ail. Quand ils deviennent transparents, ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, le concentré de tomates et le sucre. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des légumes au four.

  • Préparation à base de ratatouille :

Laver et sécher les légumes. Couper les légumes, l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse ou un faitout, faire revenir les légumes (séparément ou pas) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, le concentré de tomates et le sucre. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.

  • Montage des lasagnes :

Si vous avez préparé les légumes façon ratatouille, séparer les légumes et la sauce à la tomate.

Préchauffer le four à 180°

Recouvrir le fond d’un plat d’une fine couche de sauce à la tomate, recouvrir de feuilles de lasagnes, puis d’1/3 des légumes et 1/3 de la sauce à la tomate, verser en zigzag 1/3 du pot de soja cuisine.

Puis recommencer une deuxième fois l’opération : lasagnes, légumes, sauce à la tomate, soja cuisine… et une troisième fois … avant de finir avec le fromage râpé ou le parmesan.

Enfourner pour 45 minutes à 180°.

Servir ou mieux réserver pour le lendemain, les lasagnes sont encore meilleures réchauffées car la sauce et les feuilles de lasagnes auront figé en refroidissant.

Cliquer ici pour lire ou relire les conséquences d’une alimentation trop riche en viande et les bienfaits d’une diminution de la viande dans l’alimentation.

Légumes du soleil rôtis au four !

Encore une recette qui sent bon l’été, un plat de toutes les couleurs : du vert, du rouge, du violet, du jaune, du orange… le soleil dans l’assiette ! L’accompagnement idéal d’un BBQ, mais aussi d’une viande rouge ou blanche, d’un œuf sur le plat…

Sans les pommes de terre, on obtient une ratatouille au four. Vous pouvez composer avec les légumes que vous avez sous la main, retirer celui ou ceux que vous n’aimez pas. Le trio de poivron n’est pas obligatoire (un rouge ou un vert fera l’affaire).

Légumes du soleil rôtis au four :

Ingrédients :

  • 4 pommes moyennes de terre
  • 3 tomates
  • 2 petites courgettes
  • 1 petite aubergine
  • 1/3 poivron vert
  • 1/3 poivron rouge
  • 1/3 poivron jaune ou orange
  • 1 échalote ou 1 oignon
  • Sel & Poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

Laver et sécher tous les légumes.

Eplucher les pommes de terre, l’échalote ou l’oignon, couper les extrémités des courgettes, de l’aubergine, retirer les pédoncules des tomates, la queue, les parties blanches et les pépins des poivrons.

Couper en cubes de même grosseur tous les légumes et émincer l’échalote ou l’oignon.

Préchauffer le four à 170°.

Huiler légèrement la lèchefrite à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Verser tous les légumes dans la lèchefrite.

Saler, poivrer et saupoudrer d’Herbes de Provence.

Arroser d’1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Bien mélanger.

Enfourner dans le four préchauffé à 170° pendant 45 minutes à 1 heure.

Mélanger régulièrement. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Déguster !