Mini Canelés !

Spécialité bordelaise, le canelé est un petit gâteau aromatisé au rhum et à la vanille avec un cœur moelleux sous une fine croûte caramélisée. Manger des canelés, n’est pas un petit plaisir qui peut s’improviser puisque la pâte à canelés demande un temps de repos de 24 à 48 heures avant cuisson, puis un second de 2 heures au minimum après cuisson avant de pouvoir les déguster !

Je vous propose ma version revisitée du canelé bordelais en format mini, sans gluten et sans produits laitiers. Il est parfait pour un goûter gourmand et léger.  De la recette originale, il ne reste plus que le sucre, la vanille, le rhum et le moule  à canelés, de ce fait, mes mini-canelés n’ont pas la même texture que les originaux : leur cœur est fondant sous une croûte croquante ! S’ils sont différents, ils n’en sont pas moins plébiscités ! Pour cette recette, j’ai utilisé mon aide-culinaire préféré : le tofu soyeux !

Cette recette est adaptée à mon moule qui contient 20 mini-empreintes à canelés et au format de mon tofu soyeux (120g). A adapter selon votre moule et/ou le format de votre tofu soyeux. Il est tout à fait possible de réaliser de grands canelés, il y en aura juste moins et il faudra ajuster le temps de cuisson ! A ce propos, selon votre four et surtout la composition de votre moule, le temps de cuisson pourra varier de façon très significative, il vous faudra donc faire des essais avant de trouver le temps de cuisson idéal.

Mini canelés bordelais vegan sans gluten sans lactose sans lait sans oeufs au tofu soyeux

Mini canelés (sans gluten, sans lactose, sans œufs) :

Pour 20 mini-canelés

Ingrédients :

  • 20 cl de lait végétal (soja nature sans sucre de préférence)
  • 120 g de tofu soyeux
  • 100 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
  • 75 g de farine de riz
  • 15 g d’arrow-root
  • 25 g de margarine (au sel de mer)
  • 3 càs de rhum ambré
  • 1 càc rase de poudre de vanille
  • un peu de margarine et de sucre muscovado pour le moule
  • La veille ou l’avant veille (minimum 24 h avant la cuisson) :

Préparer et peser tous les ingrédients.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait végétal avec la vanille en poudre.

Égoutter le tofu soyeux, le mettre dans la cuve du robot avec le sucre, battre pendant 5 minutes.

Mélanger soigneusement la farine et la fécule avant de les incorporer dans la cuve du robot. Mélanger.

Incorporer le lait végétal vanillé chaud en plusieurs fois en mélangeant entre chaque incorporation. Ajouter la margarine et le rhum. Mélanger.

Placer la pâte dans un saladier avec un couvercle ou filmer le saladier. Après refroidissement, mettre au frigo au minimum 24 heures.

  • Le Jour J :

Mettre le moule au congélateur une quinzaine de minutes.

Sortir la plaque et la grille du four.

Préchauffer le four à 230 ° (vérifiez que votre moule en silicone supporte cette chaleur).

Sortir la pâte du réfrigérateur, la mélanger pour l’homogénéiser.

Graisser les moules à canelés sortis du congélateur avec la margarine à l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts) et saupoudrer chaque empreinte d’un peu de sucre en faisant tourner le moule afin que le sucre adhère aux côtés.

Attention : Ne pas laisser de trous non graissés au risque d’abîmer votre moule.

Poser le moule à canelés sur la plaque du four posée sur la grille.

Répartir la pâte dans les empreintes (presque à ras bord).

Enfourner pour 10 minutes à 230 ° puis baisser la température à 210 ° et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.

Sortir les canelés du four et les laisser complètement refroidir avant de les démouler.

Je vous conseille fortement d’attendre au minimum 2 heures avant de les déguster afin que la pâte s’aère ! Enfin si c’est possible !

Déguster ! Miam !

mini canelés vegan sans gluten sans lactose sans oeufs au tofu souex sans GLO

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Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés !

Mes enfants me réclamaient un gâteau au chocolat !!! J’ai donc réfléchi à une nouvelle version sans gluten et sans beurre de Mon gâteau au chocolat préféré.

Le rendre sans gluten était très facile car la recette originale ne contient que 50 g de farine qu’il suffit de remplacer par une fécule, de préférence de la fécule de pomme de terre mais une autre fécule ou de la maïzéna pourront convenir aussi. Par contre, remplacer 100 g de beurre tout en conservant une texture similaire était un peu plus compliqué !

Défi relevé doublement puisque de cette contrainte sont nées 2 nouvelles recettes :

  • une version « fondante tout chocolat » à l’huile de coco
  • une version « moelleuse chocolat/noisette » à la purée de noisette

Le gâteau idéal pour les anniversaires, les goûters et les fêtes de fin d’année scolaire !

gâteau au chololat sans gluten sans beurre à l huile de coco ou purée de noisette

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés (sans gluten et sans beurre) :

 

  • Gâteau « choco-coco » :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g d’huile de coco
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/huile de coco a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

 

  • Gâteau « chocolat-noisette » :

gâteau au chocolat et à la noisette sans gluten sans lactose sans beurre avec purée de noisette

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de purée de noisette
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients. Pour la purée de noisette, il faut bien la mélanger dans son bocal avant d’en prélever, l’huile ayant tendance à remonter à la surface.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée de noisette.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’ à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/noisette a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 20/25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

L’utilisation de l’huile de coco ou la purée de noisette modifie la texture du gâteau qui est délicieux aussi bien en version fondante qu’en version moelleuse !

Tarte-crumble « Rhubarbe-Framboise » !

Encore une recette à la rhubarbe parce que c’est la saison et qu’entre elle et moi c’est une histoire d’amour, preuve en est le nombre de recettes à la rhubarbe sur ce blog !

Comme toujours, elle provient de mon jardin contrairement aux framboises dont ce n’est pas tout à fait la saison que je préfère de toute façon manger au pied des framboisiers !

Dans mes créations, elle se la joue en solo ou en duo avec la fraise mais aussi avec la framboise. La scène est cette fois-ci une pâte sablée à l’amande accueillant le duo rhubarbe-framboise recouvert d’une pâte à crumble bien sucrée pour contrebalancer l’acidité des fruits. Pour que la dégustation soit parfaitement équilibrée, il faut déguster les 3 éléments ensemble !

Pour ceux qui n’ont aucune intolérance, cette association « Rhubarbe-Framboise » fonctionnera aussi avec ma recette de Tarte-crumble à la rhubarbe et se mariera très bien avec la cannelle du fond de tarte et de la pâte à crumble de cette version.

recette tarte à la rhubarbe sans gluten sans lactose vegan

Tarte-crumble « Rhubarbe-Framboise »(sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

Pâte sablée à l’amande :

  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g sucre muscovado
  • 70 g de poudre d’amande
  • 50 g de purée d’amande blanche
  • 10 cl d’eau
  • 1/3 cac d’arôme d’amande amère

Garniture :

  • 4 cas de poudre d’amande
  • 600 g de rhubarbe épluchée + 3 cas de sucre de canne blond
  • 100 g de framboises surgelées

Pâte à crumble :

  • 125 g de farine de riz complet
  • 125 g sucre muscovado
  • 125 g de margarine fleur de sel
  • 1 cac rase de vanille en poudre

La préparation étant assez longue, sachez que la pâte sablée, la pâte à crumble et la rhubarbe peuvent être préparées la veille ou plusieurs heures avant la cuisson, en les filmant et en les mettant au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe :

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger afin que tous les morceaux soient enrobés de sucre (rajouter un peu de sucre si nécessaire). Le sucre va faire sortir le jus de la rhubarbe ce qui évitera de détremper la pâte.

Préparation de la pâte sablée à l’amande :

Peser tous les ingrédients. Graisser ou chemiser le moule à tarte.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande) et bien les mélanger. Former un puits.

Dans un autre saladier, mettre la purée d’amande et ajouter l’eau petit à petit en fouettant. Verser cette crème d’amande liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélanger au batteur ou à la main puis former une boule souple et collante.

Étaler la pâte en utilisant un papier cuisson entre la pâte et le rouleau à pâtisserie, garnir un moule à tarte de préférence à fond amovible, piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réserver au frigo minimum 30 minutes. Filmer au contact si vous l’avez préparée la veille.

Préparation de la pâte à crumble :

Peser tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la vanille en poudre. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux puis mélanger avec les mains. Réserver au frigo minimum 30 minutes. Filmer au contact si vous l’avez préparée la veille.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir les pâtes et la rhubarbe du frigo. Égoutter la rhubarbe.

Saupoudrer les cuillères de poudre d’amande sur la pâte sablée, verser la rhubarbe égouttée sur la pâte. Répartir les framboises encore surgelées sur la rhubarbe puis recouvrir de pâte à crumble.

tarte sans gluten sans lactose vegan

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster !

Recette sans gluten sans lactose vegan

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco – Fraises » !

La rhubarbe de mon jardin avait déjà commencé à sortir au moment des fortes gelées de fin février et j’avais crains pour elle, mais heureusement pour moi, elle n’a pas souffert !

J’ai cherché une nouvelle idée de gâteau associant la rhubarbe et les fraises simple à réaliser sans gluten ni lactose et j’ai opté pour un gâteau roulé garni de rhubarbe curd (crème de rhubarbe) et de morceaux de fraises.

J’ai modifié ma recette de rhubarbe curd qui contenait du beurre en le remplaçant par de l’huile de coco. Je l’ai préparé la veille pour ne pas avoir tout à faire le jour même. A noter que si vous n’avez pas d’intolérance au lactose la version au beurre convient parfaitement et qu’il est donc inutile d’acheter de l’huile de coco juste pour cette recette.

J’ai utilisé un moule en silicone spécial biscuit roulé. On peut bien évidemment réaliser un biscuit roulé sans mais c’est tellement plus pratique pour contenir la pâte, rouler le gâteau sur lui-même…

Vous pouvez bien sûr réaliser ce gâteau avec votre recette de biscuit roulé habituel et le garnir de l’une ou l’autre recette de rhubarbe curd !

gâteau-roulé-rhubarbe-curd-fraises-sans-gluten-sans-lactose-ma-cabane-en-alaska

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco & Fraises » (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

  • Biscuit roulé :
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre de canne blond
    • 50 g de poudre d’amande
    • 50 g de fécule de pomme de terre
    • 1 pincée de sel
  • Rhubarbe Curd Coco :
    • 400 g de rhubarbe épluchée
    • 30 g + 100 g de sucre de canne blond
    • 3 jaunes d’œufs
    • 35 g d’huile de coco
  • une barquette de fraises (500 g)
  • sucre glace pour la décoration

La veille :

  • Préparation du Rhubarbe Curd Coco :

Préparer les ingrédients nécessaires.

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder.

  • Rhubarbe Curd Coco au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre. Régler la température sur 100° et sur « mélange 1 » et faire cuire 15 minutes quand la température a atteint les 100°.

Ajouter à la compote obtenue le sucre restant et les jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant quelques minutes le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

  • Rhubarbe Curd Coco sans Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter le sucre restant et les jaunes d’œuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

Le jour J :

  • Préparation du gâteau roulé :

Préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse soit au moins 5 bonnes minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Sortir la grille et préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit et délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Poser le moule en silicone sur la grille du four et verser la pâte sur le moule en répartissant bien la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle est la même épaisseur partout afin d’avoir une cuisson homogène.

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four.

Sortir la grille du four, laisser refroidir quelques minutes puis rouler le moule pour donner la forme au gâteau et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les passant rapidement sous l’eau. Garder quelques fraises pour décorer le gâteau.

Retirer les queues et couper les fraises en petits morceaux.

  • Montage :

Dérouler le gâteau, étaler + ou – les 3/4 du rhubarbe Curd et recouvrir avec les morceaux de fraises.

Rouler délicatement le gâteau, couper les extrémités, le poser sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises coupées en fines lamelles.

Déguster !

gâteau-roulé-sans-gluten-et-sans-lactose-au-rhubarbe-curd-et-aux-fraises

 

Galette des rois à la « frangipane » !

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2018 pleine de créativité et de petits bonheurs !


Cette année, je vous propose une nouvelle recette de galette des rois différente des précédentes, « Poire-Chocolat » ou « revisitée comme des mini-viennoiseries » , car elle est sans gluten et sans lactose. Une galette des rois « sans » mais « avec » plein de gourmandise !

Celle-ci est à la frangipane soit un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Les pâtes feuilletées « sans gluten » sont du commerce et m’ont réservé une petite surprise de taille avec leur « grande » dimension par rapport aux pâtes feuilletées normales. Du coup, ma galette des rois était géante avec 32 cm de diamètre alors que ma garniture était prévue pour une galette de 20 cm !

Nous nous sommes régalés, la galette était légère et très digeste ! Cette galette géante mangée à 6 personnes vers 17 heures aurait dû nous plomber et nous couper l’appétit pour le dîner mais il n’en a rien été ! J’ai déjà fait ce même constat en dégustant des cakes sans gluten et sans lactose.

Galette des rois à la « Frangipane » :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées « sans gluten »
  • Frangipane :
    • Crème d’amande :
      • 100 g de poudre d’amande
      • 100 g de sucre glace
      • 80 g de margarine
      • 1 pincée de sel
      • 10 g de fécule de maïs
      • 1/2 à 1 cac d’extrait d’amande amère
      • 1 à 2 cas de rhum ambré
    • Crème pâtissière :
      • 20 cl de lait de soja à la vanille
      • 50 g de sucre
      • 25 g de fécule de maïs
      • 25 g de margarine
      • 1/3 cac rase d’agar agar
      • 1 pointe de couteau de curcuma
  • Dorure :
    • sucre
    • lait de soja
  • Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre 20 cl de lait de soja aromatisé à la vanille (ou un autre lait végétal et de la vanille en poudre ou en arôme) et porter à ébullition.

Pendant ce temps, tout en ayant un œil sur le lait, verser dans un saladier : 50 g de sucre, tamiser 25 g de fécule de maïs, 1/3 de cuillère à café rase d’agar-agar et une pointe de couteau de curcuma. Mélanger au fouet.

Une fois que le lait de soja est arrivé à ébullition, en verser un peu sur la préparation sèche, mélanger au fouet puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois.

Transvaser la préparation dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. Au bout de 2 minutes environ, la crème commence à épaissir, continuer à fouetter pendant 1 à 2 minutes.

Verser dans un saladier, incorporer 25 g de margarine, mélanger et filmer au contact immédiatement. Réserver au frais pendant au minimum 1 heure.

  • Préparation de la frangipane :

Dans un saladier en utilisant un batteur électrique ou dans le bol d’un robot, bien mélanger 80 g de margarine, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande et 1 pincée de sel. Ajouter ensuite, pour un goût plus ou moins prononcé, 1/2 à 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère, 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré, 40 g de compote de pomme et 10 g de fécule de maïs. Filmer et réserver au réfrigérateur.

  • Montage :

Préchauffer le four à 180 °.

Incorporer la crème pâtissière à la frangipane, bien mélanger au fouet.

Préparer une dorure avec un peu de sucre et du lait de soja.

Dérouler une première pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la grille du four. Verser la préparation en laissant 1 cm de bords non recouvert. Ne pas oublier de mettre la fève ! Mouiller le bord libre avec de l’eau et venir poser la deuxième pâte feuilletée dessus. Souder les deux pâtes avec les doigts, dessiner un motif au couteau, badigeonner le dessus avec le mélange sucre et lait de soja à l’aide d’un pinceau alimentaire et percer avec la pointe du couteau le centre de la galette.

Enfourner à 180°.

Cuire 45 minutes.

Tirer les rois et déguster !