Rhubarbe curd !

La rhubarbe j’adore ! J’ai la chance d’avoir un pied de rhubarbe très productif, du coup je me régale plusieurs fois dans l’année. En 2017, j’ai refait avec plaisir le moelleux à la rhubarbe façon Tatin et réalisé une nouvelle tarte à base de Rhubarbe Curd dont je publierai bientôt la recette.

Cette crème à la rhubarbe méritait bien un petit article car si elle est bien moins connue que le Lemon Curd, elle n’en est pas moins délicieuse ! Le rhubarbe Curd est parfait pour garnir un fond de tarte, fourrer des choux ou être incorporé dans une glace faite maison. Et s’il en reste un peu, c’est un régal à la cuillère avec modération ou sur des tartines le matin !

Rhubarbe curd :

Ingrédients :

  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 130 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux et une pincée de sel)

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder :

  • Rhubarbe Curd au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre en poudre. Faire cuire 15 mn à 100° sur « mélange 1 ».

Ajouter à la compote obtenue 100 g de sucre et les 3 jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 mn toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant 2 mn.

Verser dans un bocal ou un grand pot à confiture, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

A conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

  • Rhubarbe Curd (sans Cooking Chef) :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre en poudre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter 100 g de sucre et 3 jaunes d’oeuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps que le beurre soit bien fondu et incorporé au mélange.

Verser dans un pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

A consommer rapidement mais normalement, le pot ne devrait pas traîner longtemps !

Soupe paysanne « tomates et haricots blancs »

J’aime bien la soupe, j’en mange en entrée avec plaisir quand je suis invitée mais j’en prépare très peu sauf en plat principal pour un repas léger comme celui du dimanche soir. Dans ce cas, j’aime les soupes paysannes ou rustiques avec des légumes en morceaux.

La recette que je vous propose est à base de tomates, de haricots blancs, de légumes à soupe (pommes de terre, carottes) et au choix poireau ou chou kale. Le poireau aura tendance à fondre et le chou kale à rester ferme mais les deux sont bons !

La cuisson est un peu longue (1h15) mais la préparation ultra rapide, le plus long est de tailler les légumes.

Soupe paysanne à la tomate et aux haricots blancs :

Ingrédients :

  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau ou 3 feuilles de chou kale
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 boîte de haricots blancs (400g)
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • Sel & Poivre

 

Laver, éplucher et tailler en cubes les légumes.

Mettre 50 cl d’eau froide dans une grande casserole, ajouter le cube de bouillon de légumes, les légumes taillés en cubes, les tomates concassées, la cuillère à café bien bombée de concentré de tomates. Saler et poivrer.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Vous pouvez accompagner cette soupe de tranches de pain grillées.

Bon appétit !

Tarte-crumble à la rhubarbe !

Cet été ma rhubarbe a continué à faire des pousses, certes des tiges plus fines qu’au printemps mais des tiges utilisables. J’ai attendu vainement qu’elles grossissent, du coup en septembre j’ai tout coupé et obtenu 700 g de rhubarbe une fois préparée de quoi faire une tarte. Depuis elle refait des pousses donc je pourrais encore faire un dessert avant les vacances de la Toussaint.

A chaque récolte, je fais une nouvelle recette, cette fois-ci j’ai eu envie de faire une tarte-crumble et d’aromatiser mes pâtes à la cannelle.

Vous pouvez faire cette recette avec de la rhubarbe surgelée ou avec d’autres fruits tels que des mirabelles, des prunes ou des pommes. Si vous pensez que le fruit utilisé risque de rendre du jus, je vous conseille de précuire le fond de tarte à blanc une dizaine de minutes pour éviter que le jus des fruits détrempe la pâte.

Tarte-crumble à la rhubarbe :

Ingrédients :

  • 700 g de rhubarbe (épluchée)
  • 3 cas de sucre
  • Pâte brisée à la cannelle :
    • 190g de farine
    • 90 g beurre
    • 1 pincée de sel (sauf si beurre demi-sel)
    • 50 ml d’eau
    • 1/2 cac rase de cannelle en poudre
  • Pâte à crumble à la cannelle :
    • 125g de farine
    • 125g de beurre
    • 125 g de sucre
    • 1 cac rase de cannelle en poudre
  • 4 cas poudre d’amande

Nettoyer, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger afin que tous les morceaux soient enrobés de sucre (rajouter un peu de sucre si nécessaire). Le sucre va faire sortir le jus de la rhubarbe ce qui évitera de détremper la pâte.

Préparer la pâte brisée à la cannelle : au robot, mettre la farine mélangée avec la cannelle, le sel et le beurre coupé en petits morceaux et ramolli au micro-ondes (1 mn 30 à 90W). Faire tourner le robot puis ajouter l’eau par la goulotte. Quand la pâte forme une boule c’est prêt. Etaler la pâte, garnir un moule à tarte de préférence à fond amovible, piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réserver 30 minutes au frigo.

Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sucre coupé en petits morceaux afin d’obtenir un sable grossier. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter la rhubarbe. Sortir du frigo les pâtes.

Couvrir le fond de tarte d’une couche fine de poudre d’amande, verser la rhubarbe puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner pour 45 minutes à 180 °.

Laisser tiédir et déguster !

 

Cake Rhubarbe-Framboise !

J’ai la chance d’avoir un plant de rhubarbe très productif, ce qui me permet de faire plein de gâteaux à la rhubarbe ! Un différent à chaque fois pour varier les plaisirs.

On associe souvent la rhubarbe avec la fraise, une valeur sûre testée entre autres avec mon Fraisier. Je me suis demandée si l’association rhubarbe-framboise fonctionnerait aussi bien. J’ai fait le test avec un cake et ça matche ! Voici donc une recette rapide et simple pour un cake léger et humide.

J’ai utilisé des framboises surgelées (restes de ma dernière Marquisette à la framboise) car les framboises du jardin sont formées mais loin d’être mûres.

Un cake qui sent bon l’été qui approche !

Cake « Rhubarbe-Framboise »

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de framboises
  • 125 g de rhubarbe épluchée

 

Préparer tous les ingrédients sauf les fruits s’ils sont surgelés.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux 1 minutes 30 au micro-onde à 90W.

Au robot, battre le beurre mou et le sucre glace, puis ajouter un à un les œufs (mélanger entre chaque œuf). Ensuite, incorporer la farine et la levure.

Retirer le bol du robot et incorporer la rhubarbe en mélangeant délicatement avec une maryse puis ajouter les framboises.

Verser dans le moule à cake légèrement beurré et enfourner pour 50 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir totalement avant de le déguster !

 

Lasagnes « Poireaux – Truite fumée »

Cet été, j’ai beaucoup cuisiné avec les produits du soleil de mon petit potager (concombre, courgettes, tomates, rhubarbe…) et partagé mes « Recettes du Potager » (Wraps, Quiches, Gratin, Tian, Ratatouille, Gâteaux…).

Cet automne, mon petit potager n’est pas encore tout à fait vide, il reste le chou kale et les poireaux. Ces derniers étant peu nombreux et pas très gros par rapport à ceux du commerce, il va de soi qu’ils n’allaient pas finir en soupe comme de vulgaires poireaux. Il leur fallait une belle recette ! Ils ont donc fini en Lasagnes !

Autant vous dire qu’à l’annonce du contenu de mes lasagnes, cela n’a pas été l’enthousiasme général ! Mais au final, malgré des a priori très négatifs, ils ont adoré ! Et sont même ouverts pour tester d’autres lasagnes au contenu non conventionnel !

Lasagnes aux poireaux et à la truite fumée :

Ingrédients :

  • 12 feuilles de lasagne sans précuisson (15 x 8 cm)
  • 300g de blancs de poireaux
  • 8 tranches de truite fumée ou saumon fumé (200g)
  • Fromage râpé (comté, gruyère)
  • Béchamel :
    • 75 cl de lait
    • 60g de beurre
    • 60g de farine
    • Sel & Poivre

Préparer les poireaux et les laver. Les couper en tronçons de 6/7 cm puis en 2 dans le sens de la longueur. Les recouper encore s’ils sont gros toujours dans la longueur. Les cuire 10 minutes au cuit vapeur. Les égoutter et les réserver.

Couper la truite fumée en petits morceaux. Réserver.

Préparer la béchamel : faire chauffer le lait dans une casserole (attention au lait qui déborde !). Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporer d’un coup le lait bouillant et mélanger sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 180°.

Montage des lasagnes : mettre une couche de béchamel au fond du plat, puis 4 feuilles de lasagne, la moitié des poireaux, la moitié de la truite fumée, un quart du fromage râpé (photo ci-dessous). Recommencer : une couche de béchamel, 4 feuilles de lasagne, l’autre moitié des poireaux, le reste de truite fumée, un quart du fromage râpé, de la béchamel, 4 feuilles de lasagnes, de la béchamel et la moitié du fromage râpé.

Le montage ci-dessus est pour un plat unique, mais vous pouvez comme moi le faire dans 2 petits plats en divisant les ingrédients en 2 parts (ou en 4 pour des plats individuels), la moitié ou le quart ci-dessus correspondra ainsi à la moitié ou le quart d’une part.

Enfourner pour 40 minutes à 180°.

Lasagnes Poireaux -Truite fumée

Régalez-vous !

« Tarte à la ratatouille » ou « Quiche à la ratatouille »

Avec une tarte ou une quiche à la ratatouille, on a tout de suite du soleil dans notre assiette ! Et si vous faîtes des conserves de ratatouille, vous pourrez déguster cette tarte ou cette quiche en plein hiver !

Je vous indique ci-dessous tous les ingrédients qui composent la ratatouille. Mais vous n’êtes pas obligés de tous les mettre selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. La base étant les tomates et la courgette auxquelles vous ajoutez les ingrédients que vous voulez.

Tarte à la ratatouille

Tarte à la ratatouille :

Ingrédients :

  • Pâte brisée
    • 190g de farine
    • 90g de beurre
    • 50 ml d’eau
  • Ratatouille
    • 1 courgette
    • 4/5 tomates
    • 1 aubergine
    • 1 poivron
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon
  • Fromage râpé

Pâte brisée :

Peser les ingrédients. Faire ramollir le beurre au micro-ondes 1 minute 30 à 90°.

  • Au Cooking-Chef :

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du CC muni du batteur K. Mettre en marche sur vitesse 2 et laisser tourner jusqu’à obtenir une fine chapelure (env 1 minute 30). Ajouter petit à petit l’eau. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

  • Au Magimix :

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du Magimix muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter petit à petit l’eau par la goulotte. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

Ratatouille :

Ratatouille

Laver et sécher tous les ingrédients.

Préparer les légumes individuellement, les réserver dans des récipients différents.

  • Courgette : couper les extrémités et détailler en dés.
  • Tomates : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante pour retirer la peau. Ôter la partie dure et couper en quartiers.
  • Aubergine : couper les extrémités et couper en dés.
  • Poivron : passer au gril une  dizaine de minutes en les retournant. La peau va cloquer. Les enfermer dans un sac plastique, quand ils sont refroidis les éplucher, ôter la queue et les pépins. Couper en lanières ou en dés.
  • Ail : éplucher la gousse d’ail. L’émincer très fin ou la couper en 2 si vous voulez la retirer à la fin de la cuisson.
  • Oignon : éplucher et émincer plus ou moins fin selon ses goûts.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (en remettre pour la cuisson de chaque légume). Faire revenir chaque ingrédient séparément et en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils soient bien rissolés. Saler, poivrer et les verser au fur et à mesure dans un faitout ou une cocotte en fonte. Commencer par la courgette, puis l’aubergine, le poivron, l’ail et l’oignon et terminer par les tomates.

Faire cuire pendant au moins 1 heure 30 à feu moyen. Certaines tomates ou courgettes rendent de l’eau et d’autres pas, attendre de voir leur réaction, ajouter plus ou moins d’eau si nécessaire pour avoir de la sauce ou que cela n’accroche pas si vous préférez la ratatouille confite sans sauce.

Tarte à la ratatouille :

Préchauffer le four à 180°.

Garnir un plat à tarte de pâte brisée. Poser dessus un papier de cuisson recouvert de billes pour cuisson à blanc.

Enfourner 10 à 15 minutes pour précuire la pâte. Sinon la pâte serai humide et ne cuirai pas bien.

Une fois précuite, retirer le papier cuisson et les billes.

Puis à l’aide d’un écumoire, garnir de ratatouille.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Tarte à la ratatouille

Déguster !

 

Quiche à la ratatouille :

Quiche à la ratatouille

Ingrédients :

  • Pâte brisée
    • 190g de farine
    • 90g de beurre
    • 50 ml d’eau
  • Ratatouille
    • 1 courgette
    • 4/5 tomates
    • 1 aubergine
    • 1 poivron
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon
  • Appareil à quiche
    • 4 œufs
    • 40 cl de crème liquide
    • Sel & Poivre
  • Fromage râpé (gruyère, conté)

Réaliser la pâte brisée et la ratatouille, précuire la pâte 10 minutes comme dans la recette de la Tarte à la ratatouille.

Préparer l’appareil à quiche en battant les œufs en omelette avec un fouet, puis ajouter la crème liquide. Bien mélanger. Saler poivrer.

Verser à l’aide d’un écumoire de la ratatouille puis verser l’appareil à quiche dessus.

Parsemez de fromage râpé.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Déguster !

Que faire avec le reste de ratatouille ?

Accompagner une viande ou un poisson avec :

  • Ratatouille + riz blanc
  • Ratatouille + semoule
  • Ratatouille + 1 boîte de pois chiche + semoule

Quiche poulet mariné « fromage » ou « tomates cerises »

A la recherche d’une nouvelle recette de quiche, j’ai eu l’idée d’y mettre du poulet mariné que je fais habituellement en brochettes au barbecue l’été ou à la poêle accompagné de riz blanc l’hiver. J’ai testé une version au fromage et une aux tomates cerises de mon jardin. J’ai réalisé cette recette avec mon Cooking-Chef mais vous pouvez faire votre pâte brisée habituelle (ou du commerce) et utiliser un mixer plongeur.

Quiche au poulet mariné et au fromage

Quiche au « poulet mariné au fromage » ou « poulet mariné et tomates cerises » :

Ingrédients :

  • Pâte brisée maison :
    • 190g de farine
    • 90g de beurre
    • 50 ml d’eau
  • Appareil à quiche :
    • 4 œufs
    • 40 cl de crème liquide entière
    • Sel & Poivre
  • Garniture :
    • 300g de blanc de poulet
    • Pour la marinade :
      • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
      • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Pour la version au fromage :
      • 1 fromage (pavé d’ocre, camembert…)
    • Pour la version aux tomates cerises :
      • 300g de tomates cerise
  • Pâte brisée au Cooking-Chef :

Peser les ingrédients. Faire ramollir le beurre au micro-ondes 1 minute 30 à 90°

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du CC muni du batteur K. Mettre en marche sur vitesse 2 et laisser tourner jusqu’à obtenir une fine chapelure (env 1 minute 30). Ajouter petit à petit l’eau. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

  • Poulet mariné :

Découper le blanc de poulet en morceaux. Dans un saladier, mélanger le poulet découpé avec la cuillère bombée de moutarde. Ajouter les cuillères d’herbes de Provence, bien mélanger entre chaque cuillère. Enfin, verser les cuillères d’huile et bien mélanger. Couvrir le saladier ou verser le poulet dans un récipient hermétique et réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Appareil à quiche au Cooking-Chef :

Verser les œufs et la crème liquide dans le blender du CC. Saler & poivrer. Mixer 5 secondes à la vitesse maximale.

  • Quiche :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans le moule.

Répartir les morceaux de poulet mariné sur la pâte.

Verser doucement l’appareil à quiche.

Répartir sur le dessus le fromage coupé en tranches ou les tomates cerises.

Enfourner à 180° pour 30 à 40 minutes.

Quiche au poulet mariné et aux tomates cerises

Déguster avec une salade verte. Bon appétit !