L’automne est souvent une saison peu appréciée car le temps se rafraîchit, devient pluvieux, les jours raccourcissent… Mais l’automne est aussi synonyme du retour des bons petits plats et surtout des gâteaux !
Au début de l’automne, il y a de nombreux fruits pour faire des tartes ou des gâteaux tels que les prunes, les poires, les pommes, les figues…
Après une tarte légère aux mirabelles, j’ai eu envie de faire un gâteau automnal, plus précisément aux figues et aux noix. L’idée a mûri pour devenir une nouvelle version de mon gâteau moelleux aux fruits et aux pralines roses. Un premier essai avec des figues juste coupées ne m’ayant pas satisfaite totalement, j’ai recommencé en poêlant les figues ! Là, je tenais ma version automnale : le gâteau moelleux aux figues, aux noix et aux pralines roses !
Ce gâteau vous demandera un peu de temps pour sa réalisation mais ravira vos papilles ! Prévoir de le préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Gâteau moelleux aux figues poêlées, aux noix et aux pralines roses (sans gluten et sans lactose) :
Ingrédients :
- 3 œufs
- 75 g de sucre de canne blond
- 170 g de margarine au sel de mer :
- 15 g pour poêler les figues
- 150 g pour la pâte
- 5 g pour beurrer le moule
- 1 pointe de couteau de fleur de sel
- 170 g de chocolat blanc
- 100 g de farine de riz blanc
- 70 g de fécule de maïs (maïzéna)
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 250 g de tofu soyeux (ou 2 paquets de 120 g)
- 450 g de figues fraîches mûres à point
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de pralines roses
Préparer et peser tous les ingrédients. Diviser les pralines dans 2 bols.
Laver et sécher délicatement les figues. Leur enlever la queue, les couper en 4, puis recouper chaque morceau en 2 (dans l’autre sens, dans la largeur)
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec 15 g de margarine, y déposer les morceaux de figues côté peau sur la poêle. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes sans retourner. Baisser le feu si nécessaire.
Briser les cerneaux de noix en petits morceaux, les ajouter aux figues en fin de cuisson. Mélanger délicatement les figues et les noix de façon à enrober ces dernières de jus de figues. Arrêter la cuisson. Réserver hors du feu.
Au bain marie, faire fondre 150 g de margarine avec le chocolat blanc et une pointe de couteau de fleur de sel.
Au robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (compter presque 10 minutes).
Ajouter à ce mélange, la farine, la fécule et la levure chimique et battre vigoureusement pour une bonne incorporation.
Égoutter le tofu soyeux et l’émulsionner plusieurs minutes au blender avant de l’incorporer à l’appareil. Bien mélanger à nouveau.
Enfin, verser le mélange de margarine/chocolat blanc fondu et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule en silicone avec 5 g de margarine.
Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, répartir le mélange figues et noix, puis de la moitié des pralines. Recouvrir du restant de pâte et ajouter le restant des pralines.
Enfourner pour 1 heure.
Vérifier la cuisson à plusieurs endroit avec la pointe d’un couteau, prolonger la cuisson si nécessaire.
A la fin du temps de cuisson, vous avez le choix de laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four la porte entrouverte ou de le laisser refroidir dehors. Il sera ainsi + doré et + humide/sec à l’intérieur. Les deux options sont bonnes. Vous pouvez aussi le laisser 1/4 ou 1/2 heure le four éteint puis le laisser finir de refroidir dehors.
Une fois entièrement refroidi, démouler le gâteau.
Déguster !
Ma Cabane en Alaska 