Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés !

Mes enfants me réclamaient un gâteau au chocolat !!! J’ai donc réfléchi à une nouvelle version sans gluten et sans beurre de Mon gâteau au chocolat préféré.

Le rendre sans gluten était très facile car la recette originale ne contient que 50 g de farine qu’il suffit de remplacer par une fécule, de préférence de la fécule de pomme de terre mais une autre fécule ou de la maïzéna pourront convenir aussi. Par contre, remplacer 100 g de beurre tout en conservant une texture similaire était un peu plus compliqué !

Défi relevé doublement puisque de cette contrainte sont nées 2 nouvelles recettes :

  • une version « fondante tout chocolat » à l’huile de coco
  • une version « moelleuse chocolat/noisette » à la purée de noisette

Le gâteau idéal pour les anniversaires, les goûters et les fêtes de fin d’année scolaire !

gâteau au chololat sans gluten sans beurre à l huile de coco ou purée de noisette

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés (sans gluten et sans beurre) :

 

  • Gâteau « choco-coco » :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g d’huile de coco
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/huile de coco a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

 

  • Gâteau « chocolat-noisette » :

gâteau au chocolat et à la noisette sans gluten sans lactose sans beurre avec purée de noisette

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de purée de noisette
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients. Pour la purée de noisette, il faut bien la mélanger dans son bocal avant d’en prélever, l’huile ayant tendance à remonter à la surface.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée de noisette.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’ à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/noisette a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 20/25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

L’utilisation de l’huile de coco ou la purée de noisette modifie la texture du gâteau qui est délicieux aussi bien en version fondante qu’en version moelleuse !

Publicités

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco – Fraises » !

La rhubarbe de mon jardin avait déjà commencé à sortir au moment des fortes gelées de fin février et j’avais crains pour elle, mais heureusement pour moi, elle n’a pas souffert !

J’ai cherché une nouvelle idée de gâteau associant la rhubarbe et les fraises simple à réaliser sans gluten ni lactose et j’ai opté pour un gâteau roulé garni de rhubarbe curd (crème de rhubarbe) et de morceaux de fraises.

J’ai modifié ma recette de rhubarbe curd qui contenait du beurre en le remplaçant par de l’huile de coco. Je l’ai préparé la veille pour ne pas avoir tout à faire le jour même. A noter que si vous n’avez pas d’intolérance au lactose la version au beurre convient parfaitement et qu’il est donc inutile d’acheter de l’huile de coco juste pour cette recette.

J’ai utilisé un moule en silicone spécial biscuit roulé. On peut bien évidemment réaliser un biscuit roulé sans mais c’est tellement plus pratique pour contenir la pâte, rouler le gâteau sur lui-même…

Vous pouvez bien sûr réaliser ce gâteau avec votre recette de biscuit roulé habituel et le garnir de l’une ou l’autre recette de rhubarbe curd !

gâteau-roulé-rhubarbe-curd-fraises-sans-gluten-sans-lactose-ma-cabane-en-alaska

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco & Fraises » (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

  • Biscuit roulé :
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre de canne blond
    • 50 g de poudre d’amande
    • 50 g de fécule de pomme de terre
    • 1 pincée de sel
  • Rhubarbe Curd Coco :
    • 400 g de rhubarbe épluchée
    • 30 g + 100 g de sucre de canne blond
    • 3 jaunes d’œufs
    • 35 g d’huile de coco
  • une barquette de fraises (500 g)
  • sucre glace pour la décoration

La veille :

  • Préparation du Rhubarbe Curd Coco :

Préparer les ingrédients nécessaires.

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder.

  • Rhubarbe Curd Coco au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre. Régler la température sur 100° et sur « mélange 1 » et faire cuire 15 minutes quand la température a atteint les 100°.

Ajouter à la compote obtenue le sucre restant et les jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant quelques minutes le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

  • Rhubarbe Curd Coco sans Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter le sucre restant et les jaunes d’œuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

Le jour J :

  • Préparation du gâteau roulé :

Préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse soit au moins 5 bonnes minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Sortir la grille et préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit et délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Poser le moule en silicone sur la grille du four et verser la pâte sur le moule en répartissant bien la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle est la même épaisseur partout afin d’avoir une cuisson homogène.

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four.

Sortir la grille du four, laisser refroidir quelques minutes puis rouler le moule pour donner la forme au gâteau et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les passant rapidement sous l’eau. Garder quelques fraises pour décorer le gâteau.

Retirer les queues et couper les fraises en petits morceaux.

  • Montage :

Dérouler le gâteau, étaler + ou – les 3/4 du rhubarbe Curd et recouvrir avec les morceaux de fraises.

Rouler délicatement le gâteau, couper les extrémités, le poser sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises coupées en fines lamelles.

Déguster !

gâteau-roulé-sans-gluten-et-sans-lactose-au-rhubarbe-curd-et-aux-fraises