Soupe paysanne « tomates et haricots blancs »

J’aime bien la soupe, j’en mange en entrée avec plaisir quand je suis invitée mais j’en prépare très peu sauf en plat principal pour un repas léger comme celui du dimanche soir. Dans ce cas, j’aime les soupes paysannes ou rustiques avec des légumes en morceaux.

La recette que je vous propose est à base de tomates, de haricots blancs, de légumes à soupe (pommes de terre, carottes) et au choix poireau ou chou kale. Le poireau aura tendance à fondre et le chou kale à rester ferme mais les deux sont bons !

La cuisson est un peu longue (1h15) mais la préparation ultra rapide, le plus long est de tailler les légumes.

Soupe paysanne à la tomate et aux haricots blancs :

Ingrédients :

  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau ou 3 feuilles de chou kale
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 boîte de haricots blancs (400g)
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • Sel & Poivre

 

Laver, éplucher et tailler en cubes les légumes.

Mettre 50 cl d’eau froide dans une grande casserole, ajouter le cube de bouillon de légumes, les légumes taillés en cubes, les tomates concassées, la cuillère à café bien bombée de concentré de tomates. Saler et poivrer.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Vous pouvez accompagner cette soupe de tranches de pain grillées.

Bon appétit !

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Tartes fines et légères à la tomate (moutarde ou tapenade)

L’été sera bientôt fini alors encore une petite recette qui sent bon l’été !

Une recette rapide et légère de la tarte à la tomate déclinée en deux versions. Rapide car j’ai utilisé une pâte feuilletée toute prête (j’en ai trouvé une pur beurre avec 100% d’ingrédients naturels) mais vous pouvez aussi faire une pâte brisée maison, dans ce cas je vous conseille de l’étaler le plus finement possible. Légère car je n’ai pas mis de fromage râpé dessus.

Parfaites pour un repas improvisé car hormis les tomates, tous les ingrédients sont issus du placard. Elles peuvent servir à l’apéro, en entrée ou en plat accompagnées d’une salade.

Version tarte à la moutarde et à la tomate (avec quelques anchois et olives noires) :

Version tarte à la tapenade et à la tomate (avec quelques anchois et olives noires) :

Tarte fines & légères à la tomate (moutarde ou tapenade) :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou pâte brisée maison)
  • 6 belles tomates
  • moutarde mi-forte (ou un mélange de forte et de douce)
  • tapenade noire (un petit pot suffit)
  • anchois (ici à l’huile d’olive / 50g minimum voire plus pour les amateurs)
  • olives noires dénoyautées
  • Herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler les pâtes feuilletées et les piquer avec les dents d’une fourchette.

Badigeonner l’une d’une fine couche de moutarde et l’autre de tapenade.

Couper les tomates en tranches fines après avoir ôté la partie dure et les répartir sur les pâtes.

Saupoudrer d’herbes de Provence.

Couper les olives en rondelles, les disposer ainsi que les filets d’anchois sur les tomates.

Les tartes juste avant d’enfourner :

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

A déguster chaud ! Miam miam !

 

 

 

 

« Tarte à la ratatouille » ou « Quiche à la ratatouille »

Avec une tarte ou une quiche à la ratatouille, on a tout de suite du soleil dans notre assiette ! Et si vous faîtes des conserves de ratatouille, vous pourrez déguster cette tarte ou cette quiche en plein hiver !

Je vous indique ci-dessous tous les ingrédients qui composent la ratatouille. Mais vous n’êtes pas obligés de tous les mettre selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. La base étant les tomates et la courgette auxquelles vous ajoutez les ingrédients que vous voulez.

Tarte à la ratatouille

Tarte à la ratatouille :

Ingrédients :

  • Pâte brisée
    • 190g de farine
    • 90g de beurre
    • 50 ml d’eau
  • Ratatouille
    • 1 courgette
    • 4/5 tomates
    • 1 aubergine
    • 1 poivron
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon
  • Fromage râpé

Pâte brisée :

Peser les ingrédients. Faire ramollir le beurre au micro-ondes 1 minute 30 à 90°.

  • Au Cooking-Chef :

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du CC muni du batteur K. Mettre en marche sur vitesse 2 et laisser tourner jusqu’à obtenir une fine chapelure (env 1 minute 30). Ajouter petit à petit l’eau. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

  • Au Magimix :

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du Magimix muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter petit à petit l’eau par la goulotte. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

Ratatouille :

Ratatouille

Laver et sécher tous les ingrédients.

Préparer les légumes individuellement, les réserver dans des récipients différents.

  • Courgette : couper les extrémités et détailler en dés.
  • Tomates : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante pour retirer la peau. Ôter la partie dure et couper en quartiers.
  • Aubergine : couper les extrémités et couper en dés.
  • Poivron : passer au gril une  dizaine de minutes en les retournant. La peau va cloquer. Les enfermer dans un sac plastique, quand ils sont refroidis les éplucher, ôter la queue et les pépins. Couper en lanières ou en dés.
  • Ail : éplucher la gousse d’ail. L’émincer très fin ou la couper en 2 si vous voulez la retirer à la fin de la cuisson.
  • Oignon : éplucher et émincer plus ou moins fin selon ses goûts.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (en remettre pour la cuisson de chaque légume). Faire revenir chaque ingrédient séparément et en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils soient bien rissolés. Saler, poivrer et les verser au fur et à mesure dans un faitout ou une cocotte en fonte. Commencer par la courgette, puis l’aubergine, le poivron, l’ail et l’oignon et terminer par les tomates.

Faire cuire pendant au moins 1 heure 30 à feu moyen. Certaines tomates ou courgettes rendent de l’eau et d’autres pas, attendre de voir leur réaction, ajouter plus ou moins d’eau si nécessaire pour avoir de la sauce ou que cela n’accroche pas si vous préférez la ratatouille confite sans sauce.

Tarte à la ratatouille :

Préchauffer le four à 180°.

Garnir un plat à tarte de pâte brisée. Poser dessus un papier de cuisson recouvert de billes pour cuisson à blanc.

Enfourner 10 à 15 minutes pour précuire la pâte. Sinon la pâte serai humide et ne cuirai pas bien.

Une fois précuite, retirer le papier cuisson et les billes.

Puis à l’aide d’un écumoire, garnir de ratatouille.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Tarte à la ratatouille

Déguster !

 

Quiche à la ratatouille :

Quiche à la ratatouille

Ingrédients :

  • Pâte brisée
    • 190g de farine
    • 90g de beurre
    • 50 ml d’eau
  • Ratatouille
    • 1 courgette
    • 4/5 tomates
    • 1 aubergine
    • 1 poivron
    • 1 gousse d’ail
    • 1 oignon
  • Appareil à quiche
    • 4 œufs
    • 40 cl de crème liquide
    • Sel & Poivre
  • Fromage râpé (gruyère, conté)

Réaliser la pâte brisée et la ratatouille, précuire la pâte 10 minutes comme dans la recette de la Tarte à la ratatouille.

Préparer l’appareil à quiche en battant les œufs en omelette avec un fouet, puis ajouter la crème liquide. Bien mélanger. Saler poivrer.

Verser à l’aide d’un écumoire de la ratatouille puis verser l’appareil à quiche dessus.

Parsemez de fromage râpé.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Déguster !

Que faire avec le reste de ratatouille ?

Accompagner une viande ou un poisson avec :

  • Ratatouille + riz blanc
  • Ratatouille + semoule
  • Ratatouille + 1 boîte de pois chiche + semoule

Tian aux Saucisses

Tout le monde connaît le Tian de légumes, dans lequel on ajoute plus ou moins de légumes (courgettes, tomates, aubergines, pommes de terre, oignons…) que l’on sert en accompagnement d’une grillade.

Tian de légumes

Je vous propose aujourd’hui un plat pour les jours de pluie ou les jours où l’on n’a plus de charbon de bois !

Les quantités de légumes sont approximatives, cela dépend de la taille de vos légumes. La courgette de mon jardin pesait 850 grammes et j’ai mis 7 tomates moyennes. Sur la fin, adaptez le nombre de tomates à vos courgettes, en les coupant au fur et à mesure. Vous pouvez aussi ajouter un autre légume comme la pomme de terre en diminuant la quantité de courgettes et de tomates.

Tian aux Saucisses :

Ingrédients :

  • 850g de courgettes
  • 7 tomates
  • 4 saucisses de Toulouse ou 8 chipolatas…
  • Sel & Poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

Laver et sécher les légumes.

Émincer les courgettes en fines rondelles. Couper les tomates en 2 et enlever la partie dure. Poser les tomates face coupée sur la planche et trancher en fines tranches.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat allant au four, disposer une 1/2 rangée de courgettes, puis intercaler une tranche de tomate entre chaque tranche de courgette. Commencer et finir par une tranche de tomate car la courgette a tendance à accrocher au plat contrairement à la tomate. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Huiler légèrement à l’aide d’un spray d’huile d’olive.

Disposer les saucisses entre (ou dessus) les rangées de légumes. Personnellement, je ne pique pas les saucisses pour les garder moelleuses. Si vous utilisez 2 plats, les répartir dans les 2 car en cuisant les saucisses vont parfumer le tian.

Faire cuire 1 heure à 180°.

Tian aux saucisses

Tian aux saucisses

Bon appétit !