Crumble aux Mirabelles et Gewurztraminer

Après ma confiture de mirabelles à la vanille et au Gewurztraminer, il me restait des mirabelles et du vin. J’ai donc eu l’idée de faire macérer mes fruits dans le vin avant de les cuire en crumble.

J’ai laissé macérer mes mirabelles dénoyautées et coupées en deux pendant une bonne heure. Si vous êtes pressé(e)s, vous pouvez diminuer le temps de macération à 1/2 heure. Mais pas moins d’ un quart d’heure car je pense que plus on laisse macérer, plus les mirabelles ont le goût du vin. D’ailleurs, le jus restant n’avait plus vraiment le goût de l’alcool. Rassurez vous, l’alcool contenu dans les fruits s’évaporera à la cuisson.

Ce jour là, mes petits plats étaient déjà pris donc j’ai fait dans un grand mais en version individuelle c’est plus présentable.

Crumble aux Mirabelles & Gewurztraminer :

Ingrédients :

• 400 g de mirabelles
• 75 g de farine
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre froid
• 10 cl de gewurztraminer

Nettoyer et sécher les mirabelles. Les dénoyauter et les couper en 2.

Mettre dans un plat à rebords de façon que les mirabelles recouvrent le fond en une seule couche afin qu’elles soient toutes en contact avec le vin.

Laisser macérer pendant 1/4 heure à 1 heure en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.

Peser tous les ingrédients.

Couper le beurre en petits morceaux.

Verser la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un saladier et mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur.

A la fin du temps de macération, préchauffer le four à 180°.

Mettre les mirabelles égouttées dans le(s) plat(s), puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster tiède seul ou accompagné d’une boule de glace.

Confiture de Mirabelles à la Vanille et au Gewurztraminer

La période des mirabelles est très courte et il faut y penser car elles ne sont pas mises en tête de gondole comme les fraises ou les melons. Cela fait plusieurs années que je voulais tester la recette de confiture aux mirabelles et au Gewurztraminer (un vin blanc d’Alsace sucré que j’aime beaucoup) vu chez « Tout le monde à table ! … Chez Petitegentiane25 » . A l’origine, c’est une recette de Christine Ferber la célèbre créatrice de confitures alsacienne. Cette année, je les attendais de pied ferme pour ne pas les rater !

Il faut choisir des fruits pas trop mûrs pour avoir un taux de pectine élevé et plus de saveurs. J’ai réalisé cette confiture avec 2 kilos de mirabelles et obtenu environ 8 pots de confiture de type Bonne Maman (370g). Mais vous pouvez diviser les quantités en conservant la proportion : 60 % de fruits, 40 % de sucre et 10 cl de vin par kg.

Ma confiture a une couleur un peu foncée car j’ai mis 10% de sucre de canne complet (Mascobado originaire des Philippines)

Pour réaliser cette confiture, j’ai utilisé mon robot cuiseur. Je vous mets donc la recette avec ou sans Cooking Chef.

Ingrédients :

• 1,8 kg de mirabelles dénoyautées (env. 2kg brut)
• 1,2 kg de sucre de canne blond (à défaut du sucre en poudre)
• 1 gousse de vanille bien charnue et de bonne qualité
• 1 citron vert
• 30 cl de gewurztraminer

• Jour 1 :

Laver et sécher les mirabelles.

L’étape de la préparation étant la plus longue, il vaut mieux être deux. Pour gagner du temps, il est conseillé de faire du travail à la chaîne et de réaliser chaque opération en entier les unes après les autres soit fendre en 2 toutes les mirabelles, puis toutes les dénoyauter, puis les couper en 2 et enfin les recouper en 2, plutôt que de vouloir dénoyauter et couper en 4 chaque mirabelle les unes après les autres.

Mettre les mirabelles dénoyautées dans un saladier suffisamment grand pour recevoir tous les ingrédients et qui doit pouvoir rentrer dans le réfrigérateur.

Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter. Ajouter les graines et les 2 morceaux de gousse aux mirabelles. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Presser le citron vert, verser le jus sur les mirabelles et mélanger délicatement.

Ajouter le sucre et mélanger très délicatement.

Filmer au contact avec du film étirable et faire macérer au moins une 1 heure au frigo.

Une fois la macération finie :

Sans Cooking Chef : Mettre le mélange fruits/sucre/vanille dans une bassine à confiture ou dans un grand faitout. Réserver le saladier. Faire chauffer à feu très fort en remuant très régulièrement jusqu’à ébullition. Aux premiers frémissements, retirer du feu et remettre dans le saladier. Attention aux éclaboussures, c’est très chaud ! Laisser refroidir puis couvrir au contact à nouveau avec du film étirable et mettre au frigo pour la nuit.

Au Cooking Chef : Installer la protection anti-condensation et le batteur souple. Verser le mélange fruits/sucre/vanille dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle anti-éclaboussures. Régler sur 110° et sur mélange 1. Afficher la température pour suivre la progression. A ébullition qui devrait avoir lieu vers 105°, arrêter la cuisson. Verser dans le saladier. Attention aux éclaboussures, c’est très chaud ! Laisser refroidir puis couvrir au contact à nouveau avec du film étirable et mettre au frigo pour la nuit.

• Jour 2 :

Laver les pots de confiture et leur couvercle.

Stériliser les pots, les couvercles et la louche qui servira à transvaser la confiture dans les pots, soit en les immergeant dans une casserole d’eau bouillante soit à l’envers dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les attraper avec une pince ou le manche d’une cuillère en bois, les poser sur un torchon propre. Attention c’est très chaud ! Les essuyer avec un autre torchon propre lui aussi en évitant de toucher l’intérieur avec ses doigts bien-sûr.

Sans Cooking Chef : Mettre le mélange fruits/sucre/vanille dans une bassine à confiture ou dans un grand faitout. Faire chauffer à feu très fort en remuant très régulièrement jusqu’à ébullition. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition, puis retirer du feu. Verser le vin et remettre sur feu vif et laisser cuire 15 minutes à la reprise de l’ébullition. Retirer du feu.

Au Cooking Chef : Installer la protection anti-condensation et le batteur souple. Verser le mélange fruits/sucre/vanille dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle anti-éclaboussures. Régler sur 110° et sur mélange 1. Programmer le minuteur sur 5 minutes à partir de l’ébullition. Lorsque le temps est écoulé, ajouter le vin puis porter à nouveau à ébullition, puis programmer le minuteur sur 15 minutes.

Retirer et réserver les 2 morceaux de vanille. Verser la confiture dans les pots à l’aide d’une louche. Couper la vanille en autant de morceaux qu’il y a de pots et déposer un petit morceau dans chaque pot. Fermer les pots avec les couvercles et les retourner (couvercle en bas) sur une grille. Les laisser refroidir complétement avant de les remettre à l’endroit.

A conserver dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.

J’adore la confiture de mirabelles mais là avec le petit goût de Gewurztraminer en plus c’est encore meilleur !