Noël 2020 : Bûche au Chocolat et aux Smarties !

Plus que jamais, tous mes meilleurs vœux de santé pour vous et vos proches mais aussi de trouver du temps, de l’énergie et un espace pour pouvoir coudre, tricoter, pâtisser, lire, créer, rêver… pour passer un bon moment, recharger les batteries, se ressourcer pour affronter les aléas de la vie par temps de crise sanitaire !

Je vous souhaite une très bonne année 2021, en espérant qu’elle soit meilleure que 2020 !

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Pour Noël, ma fille voulait faire une bûche au chocolat. Elle avait repéré plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres, savait exactement ce qu’elle voulait : une bûche roulée avec une ganache au chocolat, un glaçage au chocolat et des M&M’s® ou des Smarties® dedans/dessus ! Malheureusement, toutes les recettes trouvées étaient réalisées avec de la farine de blé et des produits laitiers. Elle a donc sollicité mon aide pour convertir son idée en bûche sans gluten et sans lactose.

J’ai donc improvisé une recette avec ce cahier des charges et nous avons réalisé cette délicieuse bûche à 4 mains. Un bon moment en cuisine toutes les 2 ce qui est assez rare puisqu’en général, on pâtisse chacune de son côté. Elle, un gâteau au chocolat, un cookie géant aux Daims, des crêpes « classiques »… pour partager avec ses potes et moi, des desserts « sans » (un flan pâtissier, un gâteau aux pralines roses…) pour partager en famille.

Cette bûche sans les décors de Noël peut convenir à toutes les occasions (dessert, goûter d’anniversaire…)

Bûche au Chocolat et aux Smarties (sans gluten et sans lactose – 10/12 parts)

Ingrédients :

• Pour le biscuit roulé :
  • 3 gros œufs (ou 4 petits)
  • 100 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 pincée de sel
  • margarine pour graisser le moule
  • Facultatif : arôme (rhum ambré, vanille en poudre…)

• Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat pâtissier à 52 % de cacao
  • 70 g d’eau (50g + 20g) *
  • 30 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 35 g de sucre
  • 30 cl de crème de soja
  • 2 boîtes de Smarties® (2 x 38,5g)

• Pour le glaçage :
  • 100 g de chocolat pâtissier à 52% de cacao
  • 10 g de margarine
  • 1 boîte de Smarties® (38,5g)

* Pour les petites mesures ou entre 2 repères sur le verre doseur, je préfère convertir les centilitres en grammes. 1 cl = 10 g, c’est beaucoup plus pratique !

• Préparation de la ganache :

Casser le chocolat en petits morceaux.

Dans un bol, diluer la maïzena (30g) avec de l’eau (20g).

Dans une casserole, verser :

• 50g d’eau (5 cl)
• 35g de sucre
• 300g de crème de soja (30 cl)
• la maïzena diluée dans l’eau

Chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois* jusqu’à ce que la ganache épaississe un peu et prenne c’est à dire lorsqu’en faisant un trait avec son doigt sur la cuillère en bois pleine de ganache un sillon reste. Retirer la casserole du feu.

Vérifier que la ganache ne comporte aucun grumeau, sinon les éliminer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser les morceaux de chocolat et attendre 1 à 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélanger de façon à incorporer uniformément le chocolat. Couvrir au contact avec un film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure.

* Une cuillère en bois est moins efficace qu’un fouet pour empêcher la formation de grumeaux mais, contrairement au fouet, utilisée de manière énergique elle ne fait pas mousser la crème. Si vous utiliser une cuillère en bois, remuer continuellement cela limitera voire empêchera la formation des grumeaux. Si vous possédez un mini fouet, vous pouvez l’utiliser de manière continue aussi et là vous ne devriez avoir aucun grumeau ni de mousse.

 

• Préparation du biscuit roulé :

Préparer tous les ingrédients. Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Verser la poudre d’amande et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter l’arôme. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Sortir la grille du four et préchauffer le four à 180°.

Graisser le moule en silicone* avec de la margarine, le poser sur la grille du four, verser et bien répartir la pâte afin qu’elle est la même épaisseur partout pour d’obtenir une cuisson homogène. Notez, qu’il vaut mieux ne pas remplir toute la longueur du moule et avoir la bonne épaisseur partout plutôt que vouloir remplir entièrement le moule et avoir une partie trop fine qui sera trop cuite et desséchée.

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180° (le temps peut varier selon le four utilisé).

Sortir la grille du four et rouler le moule pour donner sa forme au  biscuit *³. Laisser refroidir.

* J’utilise un moule en silicone spécial « gâteau roulé » bien pratique pour cuire et pour rouler le biscuit. Avant, j’utilisais un cadre à pâtisser réglable posé sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson et un torchon humide pour rouler le biscuit.

 

• Montage, glaçage et décoration de la bûche :

Dérouler délicatement le biscuit, répartir uniformément la ganache sur le biscuit (selon la taille du biscuit, il peu rester un peu de ganache) ainsi que le contenu des 2 boîtes de Smarties.

Enrouler le biscuit. Couper les extrémités.

Réserver au frais.

Au bain marie, faire fondre le chocolat et la margarine.

A l’aide d’une spatule, recouvrir la bûche de chocolat fondu.

Disposer les Smarties® et les décors.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Miam Miam !!!

Gâteau aux figues poêlées, noix et pralines roses !

L’automne est souvent une saison peu appréciée car le temps se rafraîchit, devient pluvieux, les jours raccourcissent… Mais l’automne est aussi synonyme du retour des bons petits plats et surtout des gâteaux !

Au début de l’automne, il y a de nombreux fruits pour faire des tartes ou des gâteaux tels que les prunes, les poires, les pommes, les figues…

Après une tarte légère aux mirabelles, j’ai eu envie de faire un gâteau automnal, plus précisément aux figues et aux noix. L’idée a mûri pour devenir une nouvelle version de mon gâteau moelleux aux fruits et aux pralines roses. Un premier essai avec des figues juste coupées ne m’ayant pas satisfaite totalement, j’ai recommencé en poêlant les figues ! Là, je tenais ma version automnale : le gâteau moelleux aux figues, aux noix et aux pralines roses !

Ce gâteau vous demandera un peu de temps pour sa réalisation mais ravira vos papilles ! Prévoir de le préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Gâteau moelleux aux figues poêlées, aux noix et aux pralines roses (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 75 g de sucre de canne blond
• 170 g de margarine au sel de mer :
  • 15 g pour poêler les figues
  • 150 g pour la pâte
  • 5 g pour beurrer le moule
• 1 pointe de couteau de fleur de sel
• 170 g de chocolat blanc
• 100 g de farine de riz blanc
• 70 g de fécule de maïs (maïzéna)
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 250 g de tofu soyeux (ou 2 paquets de 120 g)
• 450 g de figues fraîches mûres à point
• 100 g de cerneaux de noix
• 150 g de pralines roses

Préparer et peser tous les ingrédients. Diviser les pralines dans 2 bols.

Laver et sécher délicatement les figues. Leur enlever la queue, les couper en 4, puis recouper chaque morceau en 2 (dans l’autre sens, dans la largeur)

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec 15 g de margarine, y déposer les morceaux de figues côté peau sur la poêle. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes sans retourner. Baisser le feu si nécessaire.

Briser les cerneaux de noix en petits morceaux, les ajouter aux figues en fin de cuisson. Mélanger délicatement les figues et les noix de façon à enrober ces dernières de jus de figues. Arrêter la cuisson. Réserver hors du feu.

Au bain marie, faire fondre 150 g de margarine avec le chocolat blanc et une pointe de couteau de fleur de sel.

Au robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (compter presque 10 minutes).

Ajouter à ce mélange, la farine, la fécule et la levure chimique et battre vigoureusement pour une bonne incorporation.

Égoutter le tofu soyeux et l’émulsionner plusieurs minutes au blender avant de l’incorporer à l’appareil. Bien mélanger à nouveau.

Enfin, verser le mélange de margarine/chocolat blanc fondu et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule en silicone avec 5 g de margarine.

Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, répartir le mélange figues et noix, puis de la moitié des pralines. Recouvrir du restant de pâte et ajouter le restant des pralines.

Enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson à plusieurs endroit avec la pointe d’un couteau, prolonger la cuisson si nécessaire.

A la fin du temps de cuisson, vous avez le choix de laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four la porte entrouverte ou de le laisser refroidir dehors. Il sera ainsi + doré et + humide/sec à l’intérieur. Les deux options sont bonnes. Vous pouvez aussi le laisser 1/4 ou 1/2 heure le four éteint puis le laisser finir de refroidir dehors.

Une fois entièrement refroidi, démouler le gâteau.

Déguster !

Gâteau aux mirabelles et aux pralines roses

Chaque année, je surveille l’arrivée des mirabelles sur les étals car elles n’y restent qu’un petit mois seulement pour faire de la confiture de mirabelles au Gewurztraminer, un crumble ou une tarte Tatin… aux mirabelles.

Avec les premières de la récolte 2018, j’ai décidé de revisiter le gâteau moelleux aux fruits et aux pralines roses (à la poire ici ou à la rhubarbe là) pour une version sans gluten, sans beurre et sans ricotta. J’ai pris le risque de conserver le chocolat blanc qui contient du lait (si vous ne supportez pas le lait contenu dans le chocolat blanc, sachez qu’il existe du chocolat blanc sans lait).

J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz blanc et de la fécule de maïs, le beurre demi-sel par de la margarine au sel de mer ‘plus une pointe de couteau de fleur de sel) et la ricotta par du tofu soyeux, un aide culinaire qui remplace bon nombre de produits laitiers entre autres. J’utilise souvent ce dernier, aussi bien pour le sucré que le salé, j’y ai d’ailleurs consacré un article, mais c’est la première fois que je publie une recette en contenant.

J’ai volontairement réduit le temps de cuisson (donc un gâteau moins croustillant, moins caramélisé) pour obtenir un gâteau plus humide ce qui était bien plus agréable par ces très fortes chaleurs. Un gâteau fruité, sucré, léger… Cette version est différente des précédentes mais tout aussi délicieuse ! A refaire avec d’autres fruits en version humide ou caramélisée !

Gâteau moelleux aux mirabelles et aux pralines roses :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 75 g de sucre de canne blond
• 150 g de margarine au sel de mer
• 1 pointe de couteau de fleur de sel
• 170 g de chocolat blanc
• 100 g de farine de riz blanc
• 70 g de fécule de maïs (maïzéna)
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 250 g de tofu soyeux (ou 2 paquets de 120 g)
• 750 g de mirabelles
• 150 g de pralines roses

Préparer et peser tous les ingrédients.

Au bain marie, faire fondre la margarine avec le chocolat blanc. Ajouter une pointe de couteau de fleur de sel.

Laver, couper en 2 et dénoyauter les mirabelles.

Diviser les pralines roses en 2 bols différents (2 x 75g). Les mirabelles étant plus sucrées que la rhubarbe ou les poires, j’ai réduit d’un quart la quantité de pralines roses, soit 150g au lieu des 200g. La moitié (100g) suffirait pour le côté sucrant mais on perdrait en croquant. A vous de voir selon votre bec sucré ou pas !

Au robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (compter presque 10 minutes).

Ajouter à ce mélange, la farine, la fécule et la levure chimique et battre vigoureusement pour une bonne incorporation.

Égoutter le tofu soyeux et l’émulsionner plusieurs minutes au blender avant de l’incorporer à l’appareil. Bien mélanger à nouveau.

Enfin, verser le mélange de margarine/chocolat blanc fondu et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule en silicone avec un peu de margarine.

Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, répartir la totalité des oreillons de mirabelles puis parsemer la moitié des pralines roses (et non l’inverse car sans le gluten pour les retenir, les pralines roses chutent directement au fond du moule).

Recouvrir du restant de pâte et ajouter le restant des pralines.

Enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson à plusieurs endroit avec la pointe d’un couteau, prolonger la cuisson si nécessaire.

A la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau refroidir dans le four la porte entrouverte.

Une fois entièrement refroidi, sortir le gâteau et le démouler.

Déguster !

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés !

Mes enfants me réclamaient un gâteau au chocolat !!! J’ai donc réfléchi à une nouvelle version sans gluten et sans beurre de Mon gâteau au chocolat préféré.

Le rendre sans gluten était très facile car la recette originale ne contient que 50 g de farine qu’il suffit de remplacer par une fécule, de préférence de la fécule de pomme de terre mais une autre fécule ou de la maïzéna pourront convenir aussi. Par contre, remplacer 100 g de beurre tout en conservant une texture similaire était un peu plus compliqué !

Défi relevé doublement puisque de cette contrainte sont nées 2 nouvelles recettes :

• une version « fondante tout chocolat » à l’huile de coco
• une version « moelleuse chocolat/noisette » à la purée de noisette

Le gâteau idéal pour les anniversaires, les goûters et les fêtes de fin d’année scolaire !

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés (sans gluten et sans beurre) :

 

• Gâteau « choco-coco » :

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 70 g d’huile de coco
• 150 g de sucre de canne blond
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
• sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/huile de coco a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

 

• Gâteau « chocolat-noisette » :

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de purée de noisette
• 150 g de sucre de canne blond
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
• sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients. Pour la purée de noisette, il faut bien la mélanger dans son bocal avant d’en prélever, l’huile ayant tendance à remonter à la surface.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée de noisette.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’ à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/noisette a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 20/25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

L’utilisation de l’huile de coco ou la purée de noisette modifie la texture du gâteau qui est délicieux aussi bien en version fondante qu’en version moelleuse !

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco – Fraises » !

La rhubarbe de mon jardin avait déjà commencé à sortir au moment des fortes gelées de fin février et j’avais crains pour elle, mais heureusement pour moi, elle n’a pas souffert !

J’ai cherché une nouvelle idée de gâteau associant la rhubarbe et les fraises simple à réaliser sans gluten ni lactose et j’ai opté pour un gâteau roulé garni de rhubarbe curd (crème de rhubarbe) et de morceaux de fraises.

J’ai modifié ma recette de rhubarbe curd qui contenait du beurre en le remplaçant par de l’huile de coco. Je l’ai préparé la veille pour ne pas avoir tout à faire le jour même. A noter que si vous n’avez pas d’intolérance au lactose la version au beurre convient parfaitement et qu’il est donc inutile d’acheter de l’huile de coco juste pour cette recette.

J’ai utilisé un moule en silicone spécial biscuit roulé. On peut bien évidemment réaliser un biscuit roulé sans mais c’est tellement plus pratique pour contenir la pâte, rouler le gâteau sur lui-même…

Vous pouvez bien sûr réaliser ce gâteau avec votre recette de biscuit roulé habituel et le garnir de l’une ou l’autre recette de rhubarbe curd !

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco & Fraises » (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

• Biscuit roulé :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
• Rhubarbe Curd Coco :
  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 30 g + 100 g de sucre de canne blond
  • 3 jaunes d’œufs
  • 35 g d’huile de coco
• une barquette de fraises (500 g)
• sucre glace pour la décoration

La veille :

• Préparation du Rhubarbe Curd Coco :

Préparer les ingrédients nécessaires.

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder.

• Rhubarbe Curd Coco au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre. Régler la température sur 100° et sur « mélange 1 » et faire cuire 15 minutes quand la température a atteint les 100°.

Ajouter à la compote obtenue le sucre restant et les jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant quelques minutes le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

• Rhubarbe Curd Coco sans Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter le sucre restant et les jaunes d’œuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

Le jour J :

• Préparation du gâteau roulé :

Préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse soit au moins 5 bonnes minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Sortir la grille et préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit et délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Poser le moule en silicone sur la grille du four et verser la pâte sur le moule en répartissant bien la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle est la même épaisseur partout afin d’avoir une cuisson homogène.

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four.

Sortir la grille du four, laisser refroidir quelques minutes puis rouler le moule pour donner la forme au gâteau et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les passant rapidement sous l’eau. Garder quelques fraises pour décorer le gâteau.

Retirer les queues et couper les fraises en petits morceaux.

• Montage :

Dérouler le gâteau, étaler + ou – les 3/4 du rhubarbe Curd et recouvrir avec les morceaux de fraises.

Rouler délicatement le gâteau, couper les extrémités, le poser sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises coupées en fines lamelles.

Déguster !