Gâteau aux figues poêlées, noix et pralines roses !

L’automne est souvent une saison peu appréciée car le temps se rafraîchit, devient pluvieux, les jours raccourcissent… Mais l’automne est aussi synonyme du retour des bons petits plats et surtout des gâteaux !

Au début de l’automne, il y a de nombreux fruits pour faire des tartes ou des gâteaux tels que les prunes, les poires, les pommes, les figues…

Après une tarte légère aux mirabelles, j’ai eu envie de faire un gâteau automnal, plus précisément aux figues et aux noix. L’idée a mûri pour devenir une nouvelle version de mon gâteau moelleux aux fruits et aux pralines roses. Un premier essai avec des figues juste coupées ne m’ayant pas satisfaite totalement, j’ai recommencé en poêlant les figues ! Là, je tenais ma version automnale : le gâteau moelleux aux figues, aux noix et aux pralines roses !

Ce gâteau vous demandera un peu de temps pour sa réalisation mais ravira vos papilles ! Prévoir de le préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Gâteau moelleux aux figues fraîches rôties à la poêle, aux noix et aux pralines roses blog ma cabane en alaska

Gâteau moelleux aux figues poêlées, aux noix et aux pralines roses (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 170 g de margarine au sel de mer :
    • 15 g pour poêler les figues
    • 150 g pour la pâte
    • 5 g pour beurrer le moule
  • 1 pointe de couteau de fleur de sel
  • 170 g de chocolat blanc
  • 100 g de farine de riz blanc
  • 70 g de fécule de maïs (maïzéna)
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 250 g de tofu soyeux (ou 2 paquets de 120 g)
  • 450 g de figues fraîches mûres à point
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 150 g de pralines roses

Préparer et peser tous les ingrédients. Diviser les pralines dans 2 bols.

Laver et sécher délicatement les figues. Leur enlever la queue, les couper en 4, puis recouper chaque morceau en 2 (dans l’autre sens, dans la largeur)

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec 15 g de margarine, y déposer les morceaux de figues côté peau sur la poêle. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes sans retourner. Baisser le feu si nécessaire.

Briser les cerneaux de noix en petits morceaux, les ajouter aux figues en fin de cuisson. Mélanger délicatement les figues et les noix de façon à enrober ces dernières de jus de figues. Arrêter la cuisson. Réserver hors du feu.

Au bain marie, faire fondre 150 g de margarine avec le chocolat blanc et une pointe de couteau de fleur de sel.

Au robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (compter presque 10 minutes).

Ajouter à ce mélange, la farine, la fécule et la levure chimique et battre vigoureusement pour une bonne incorporation.

Égoutter le tofu soyeux et l’émulsionner plusieurs minutes au blender avant de l’incorporer à l’appareil. Bien mélanger à nouveau.

Enfin, verser le mélange de margarine/chocolat blanc fondu et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule en silicone avec 5 g de margarine.

Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, répartir le mélange figues et noix, puis de la moitié des pralines. Recouvrir du restant de pâte et ajouter le restant des pralines.

Enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson à plusieurs endroit avec la pointe d’un couteau, prolonger la cuisson si nécessaire.

A la fin du temps de cuisson, vous avez le choix de laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four la porte entrouverte ou de le laisser refroidir dehors. Il sera ainsi + doré et + humide/sec à l’intérieur. Les deux options sont bonnes. Vous pouvez aussi le laisser 1/4 ou 1/2 heure le four éteint puis le laisser finir de refroidir dehors.

Une fois entièrement refroidi, démouler le gâteau.

Déguster !

Part du gâteau moelleux aux figues rôties à la poêle, aux noix et aux pralines roses

Gâteau aux mirabelles et aux pralines roses

Chaque année, je surveille l’arrivée des mirabelles sur les étals car elles n’y restent qu’un petit mois seulement pour faire de la confiture de mirabelles au Gewurztraminer, un crumble ou une tarte Tatin… aux mirabelles.

Avec les premières de la récolte 2018, j’ai décidé de revisiter le gâteau moelleux aux fruits et aux pralines roses (à la poire ici ou à la rhubarbe là) pour une version sans gluten, sans beurre et sans ricotta. J’ai pris le risque de conserver le chocolat blanc qui contient du lait (si vous ne supportez pas le lait contenu dans le chocolat blanc, sachez qu’il existe du chocolat blanc sans lait).

J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz blanc et de la fécule de maïs, le beurre demi-sel par de la margarine au sel de mer ‘plus une pointe de couteau de fleur de sel) et la ricotta par du tofu soyeux, un aide culinaire qui remplace bon nombre de produits laitiers entre autres. J’utilise souvent ce dernier, aussi bien pour le sucré que le salé, j’y ai d’ailleurs consacré un article, mais c’est la première fois que je publie une recette en contenant.

J’ai volontairement réduit le temps de cuisson (donc un gâteau moins croustillant, moins caramélisé) pour obtenir un gâteau plus humide ce qui était bien plus agréable par ces très fortes chaleurs. Un gâteau fruité, sucré, léger… Cette version est différente des précédentes mais tout aussi délicieuse ! A refaire avec d’autres fruits en version humide ou caramélisée !

gâteau sans gluten sans lactose aux mirabelles aux pralines roses farine de riz fécule de maïs chocolat blanc et au tofu soyeux

Gâteau moelleux aux mirabelles et aux pralines roses :

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 150 g de margarine au sel de mer
  • 1 pointe de couteau de fleur de sel
  • 170 g de chocolat blanc
  • 100 g de farine de riz blanc
  • 70 g de fécule de maïs (maïzéna)
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 250 g de tofu soyeux (ou 2 paquets de 120 g)
  • 750 g de mirabelles
  • 150 g de pralines roses

Préparer et peser tous les ingrédients.

Au bain marie, faire fondre la margarine avec le chocolat blanc. Ajouter une pointe de couteau de fleur de sel.

Laver, couper en 2 et dénoyauter les mirabelles.

Diviser les pralines roses en 2 bols différents (2 x 75g). Les mirabelles étant plus sucrées que la rhubarbe ou les poires, j’ai réduit d’un quart la quantité de pralines roses, soit 150g au lieu des 200g. La moitié (100g) suffirait pour le côté sucrant mais on perdrait en croquant. A vous de voir selon votre bec sucré ou pas !

Au robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (compter presque 10 minutes).

Ajouter à ce mélange, la farine, la fécule et la levure chimique et battre vigoureusement pour une bonne incorporation.

Égoutter le tofu soyeux et l’émulsionner plusieurs minutes au blender avant de l’incorporer à l’appareil. Bien mélanger à nouveau.

Enfin, verser le mélange de margarine/chocolat blanc fondu et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule en silicone avec un peu de margarine.

Verser la moitié de la pâte dans un moule en silicone, répartir la totalité des oreillons de mirabelles puis parsemer la moitié des pralines roses (et non l’inverse car sans le gluten pour les retenir, les pralines roses chutent directement au fond du moule).

Recouvrir du restant de pâte et ajouter le restant des pralines.

Enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson à plusieurs endroit avec la pointe d’un couteau, prolonger la cuisson si nécessaire.

A la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau refroidir dans le four la porte entrouverte.

Une fois entièrement refroidi, sortir le gâteau et le démouler.

Déguster !

gâteau sans gluten et sans lactose aux mirabelles pralines roses tofu soyeux farine de riz fécule de maïs

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés !

Mes enfants me réclamaient un gâteau au chocolat !!! J’ai donc réfléchi à une nouvelle version sans gluten et sans beurre de Mon gâteau au chocolat préféré.

Le rendre sans gluten était très facile car la recette originale ne contient que 50 g de farine qu’il suffit de remplacer par une fécule, de préférence de la fécule de pomme de terre mais une autre fécule ou de la maïzéna pourront convenir aussi. Par contre, remplacer 100 g de beurre tout en conservant une texture similaire était un peu plus compliqué !

Défi relevé doublement puisque de cette contrainte sont nées 2 nouvelles recettes :

  • une version « fondante tout chocolat » à l’huile de coco
  • une version « moelleuse chocolat/noisette » à la purée de noisette

Le gâteau idéal pour les anniversaires, les goûters et les fêtes de fin d’année scolaire !

gâteau au chololat sans gluten sans beurre à l huile de coco ou purée de noisette

Mes nouveaux gâteaux au chocolat préférés (sans gluten et sans beurre) :

 

  • Gâteau « choco-coco » :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g d’huile de coco
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et l’huile de coco.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/huile de coco a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

 

  • Gâteau « chocolat-noisette » :

gâteau au chocolat et à la noisette sans gluten sans lactose sans beurre avec purée de noisette

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de purée de noisette
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients. Pour la purée de noisette, il faut bien la mélanger dans son bocal avant d’en prélever, l’huile ayant tendance à remonter à la surface.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée de noisette.

Battre au robot le sucre et les œufs jusqu’ à blanchissement soit environ 6/7 minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et la levure chimique. Mélanger.

Quand le mélange chocolat/noisette a fondu, le verser dans le robot et mélanger.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 20/25 minutes à 180°.

Sortir du four après avoir vérifié la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler, disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

L’utilisation de l’huile de coco ou la purée de noisette modifie la texture du gâteau qui est délicieux aussi bien en version fondante qu’en version moelleuse !

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco – Fraises » !

La rhubarbe de mon jardin avait déjà commencé à sortir au moment des fortes gelées de fin février et j’avais crains pour elle, mais heureusement pour moi, elle n’a pas souffert !

J’ai cherché une nouvelle idée de gâteau associant la rhubarbe et les fraises simple à réaliser sans gluten ni lactose et j’ai opté pour un gâteau roulé garni de rhubarbe curd (crème de rhubarbe) et de morceaux de fraises.

J’ai modifié ma recette de rhubarbe curd qui contenait du beurre en le remplaçant par de l’huile de coco. Je l’ai préparé la veille pour ne pas avoir tout à faire le jour même. A noter que si vous n’avez pas d’intolérance au lactose la version au beurre convient parfaitement et qu’il est donc inutile d’acheter de l’huile de coco juste pour cette recette.

J’ai utilisé un moule en silicone spécial biscuit roulé. On peut bien évidemment réaliser un biscuit roulé sans mais c’est tellement plus pratique pour contenir la pâte, rouler le gâteau sur lui-même…

Vous pouvez bien sûr réaliser ce gâteau avec votre recette de biscuit roulé habituel et le garnir de l’une ou l’autre recette de rhubarbe curd !

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Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco & Fraises » (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

  • Biscuit roulé :
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre de canne blond
    • 50 g de poudre d’amande
    • 50 g de fécule de pomme de terre
    • 1 pincée de sel
  • Rhubarbe Curd Coco :
    • 400 g de rhubarbe épluchée
    • 30 g + 100 g de sucre de canne blond
    • 3 jaunes d’œufs
    • 35 g d’huile de coco
  • une barquette de fraises (500 g)
  • sucre glace pour la décoration

La veille :

  • Préparation du Rhubarbe Curd Coco :

Préparer les ingrédients nécessaires.

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder.

  • Rhubarbe Curd Coco au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre. Régler la température sur 100° et sur « mélange 1 » et faire cuire 15 minutes quand la température a atteint les 100°.

Ajouter à la compote obtenue le sucre restant et les jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant quelques minutes le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

  • Rhubarbe Curd Coco sans Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter le sucre restant et les jaunes d’œuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

Le jour J :

  • Préparation du gâteau roulé :

Préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse soit au moins 5 bonnes minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Sortir la grille et préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit et délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Poser le moule en silicone sur la grille du four et verser la pâte sur le moule en répartissant bien la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle est la même épaisseur partout afin d’avoir une cuisson homogène.

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four.

Sortir la grille du four, laisser refroidir quelques minutes puis rouler le moule pour donner la forme au gâteau et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les passant rapidement sous l’eau. Garder quelques fraises pour décorer le gâteau.

Retirer les queues et couper les fraises en petits morceaux.

  • Montage :

Dérouler le gâteau, étaler + ou – les 3/4 du rhubarbe Curd et recouvrir avec les morceaux de fraises.

Rouler délicatement le gâteau, couper les extrémités, le poser sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises coupées en fines lamelles.

Déguster !

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Cake « Citron-Pavot »

Avant, je ne faisais qu’occasionnellement des cakes mais ça c’était avant !!! Avant que je ne découvre le cake sans gluten qui est bien meilleur, plus léger, moins sec et moins bourratif que la version originale !

Bien que l’on trouve des citrons toute l’année sur les étals, la saison des citrons cultivés dans le sud de la France est janvier, février et mars. Pour cette recette, on peut utiliser le zeste d’un gros citron mais ma préférence va à l’arôme naturel de citron plus harmonieux en goût et sans morceaux.

N’espérez pas qu’il en reste ! Ce cake est tellement léger et digeste qu’il se mange en un goûter !

Cake au Citron et aux graines de Pavot :

Ingrédients :

  • 1 yaourt au soja nature*
  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive douce
  • 1 cac d’arôme naturel de citron
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 60 g de farine de riz complet
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten (9,5 g)
  • 20 g de graines de pavot

 

Préparer et peser tous les ingrédients.

Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson car la pâte sans gluten accroche plus qu’une pâte normale.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser le yaourt, les œufs et l’huile d’olive. Mélanger au fouet. Ajouter l’arôme de citron. Bien mélanger.

Incorporer un par un chaque élément sec (sucre, farine, fécule, poudre d’amande et levure chimique) en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter les graines de pavot. Bien mélanger puis verser la pâte dans le moule à cake chemisé.

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Déguster !

* je vous conseille d’acheter un yaourt à base de soja cultivé en France car il est garanti sans OGM contrairement au soja d’importation.