Légumes du soleil rôtis au four !

Encore une recette qui sent bon l’été, un plat de toutes les couleurs : du vert, du rouge, du violet, du jaune, du orange… le soleil dans l’assiette ! L’accompagnement idéal d’un BBQ, mais aussi d’une viande rouge ou blanche, d’un œuf sur le plat…

Sans les pommes de terre, on obtient une ratatouille au four. Vous pouvez composer avec les légumes que vous avez sous la main, retirer celui ou ceux que vous n’aimez pas. Le trio de poivron n’est pas obligatoire (un rouge ou un vert fera l’affaire).

Ingrédients :

• 4 pommes moyennes de terre
• 3 tomates
• 2 petites courgettes
• 1 petite aubergine
• 1/3 poivron vert
• 1/3 poivron rouge
• 1/3 poivron jaune ou orange
• 1 échalote ou 1 oignon
• Sel & Poivre
• Herbes de Provence
• Huile d’olive

Laver et sécher tous les légumes.

Eplucher les pommes de terre, l’échalote ou l’oignon, couper les extrémités des courgettes, de l’aubergine, retirer les pédoncules des tomates, la queue, les parties blanches et les pépins des poivrons.

Couper en cubes de même grosseur tous les légumes et émincer l’échalote ou l’oignon.

Préchauffer le four à 170°.

Huiler légèrement la lèchefrite à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Verser tous les légumes dans la lèchefrite.

Saler, poivrer et saupoudrer d’Herbes de Provence.

Arroser d’1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Bien mélanger.

Enfourner dans le four préchauffé à 170° pendant 45 minutes à 1 heure.

Mélanger régulièrement. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Déguster !

Pommes de terre Salardaises

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de pommes de terre salardaises. Ce sont des pommes de terre coupées en fines rondelles rissolées dans de la graisse d’oie ou de canard, aillées et persillées.

Comme je n’ai pas l’habitude de cuisiner avec de la graisse, moi c’est plutôt beurre demi-sel ou huile d’olive, et que je n’achète jamais de graisse de canard ou d’oie, j’utilise le gras que j’ai retiré en parant des magrets de canard. Vous pouvez garder ce gras quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Si vous aimez les champignons, vous pouvez accompagner ces pommes salardaises de cèpes par exemple cuisinés séparément en les ajoutant à la fin.

A servir bien sûr avec du canard mais aussi avec une viande rouge, un rôti …

Ingrédients :

• 500g de pommes de terre à chair ferme (de type à rissoler)
• Gras de canard prélevé sur du magret de canard (ou de la graisse de canard)
• 2 gousses d’ail (+ selon vos goûts)
• Persil (+ 2 càs)

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Émincer l’ail. Prélever le gras en parant les magrets de canard*.

Faire chauffer le gras de magret de canard dans une sauteuse ou un wok à feu vif. Quand la graisse a fondu, retirer les morceaux de gras et verser les pommes de terre (attention aux éclaboussures). Bien mélanger les pommes de terre de façon à ce qu’elles soient toutes en contact avec la graisse. Faire revenir les rondelles, puis baisser le feu pour que les pommes de terre cuisent sans brûler. Incorporer l’ail émincé et laisser cuire tout en remuant régulièrement. Au bout de 20 à 30 minutes, vérifier la cuisson et augmenter à nouveau le feu pour colorer les pommes de terre. A la fin de la cuisson , saler, poivrer et ajouter le persil.

Bon appétit !

Parer le magret de canard :

Poser le magret de canard sur une planche, gras dessous. Avec le doigt, décoller délicatement le gras de la viande en appuyant le gras sur la planche. Une fois le gras décollé, avec un grand couteau (de boucher), couper en biais le gras qui dépasse (couteau incliné vers la viande) sur les 4 côtés. Retourner le magret et inciser le gras uniquement (pas la viande) tous les 1 cm dans la longueur et la largeur afin d’obtenir des croisillons.

Potatoes Maison

Chez nous, on adore les Potatoes ! Aux herbes de Provence (photo 1) ou au paprika (photo 2) plus ou moins épicées avec du piment. Il suffit de changer les aromates ou les épices pour varier les plaisirs.

C’est simple à préparer et beaucoup moins gras que des frites. En utilisant le plat émaillé de mon four (lèchefrite), je mets seulement 2 cuillères à soupe d’huile pour 1,5 kg de pommes de terre (dans un plat en verre, cela aura tendance à attacher).

Les potatoes peuvent patienter au chaud sans trop se dessécher, en éteignant le four à la fin de la cuisson. Elles accompagneront presque tout : vos plats de viande mais aussi les œufs sur le plat ou en omelette, les saucisses de Francfort…

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 2 cas Huile d’olive
• Sel & Poivre
• Au choix :
  • Herbes de Provence
  • Paprika
  • Piment d’Espelette …

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en 2, 4,6 ou 8 quartiers selon leur taille et les mettre dans la lèchefrite du four. Saler & poivrer généreusement.

Ajouter l’aromate ou l’épice choisi ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.

Enfourner pour 1 heure à 180°. Déguster !

Kouign patatez (gâteau de pommes de terre breton)

Cet été, l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1 s’est installée en Bretagne. Laurent Mariotte cuisine les produits de la mer et de la terre dans un décor de rêve (bords de mer ensoleillés ou belle cuisine typiquement bretonne) et nous propose des recettes simples et originales.

Celle-ci a retenu toute mon attention. Intriguée par ce plat que je connaissais pas et ma mère non plus, pourtant bretonne. Une petite recherche sur le net indique qu’un boulanger breton ayant participé à l’émission « la meilleure boulangerie de France » a fait connaître cette vieille spécialité du pays de Vannes au grand public.

Kouign Patatez :

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 100 g de farine de sarrasin (de froment à défaut)
• 100 g de beurre 1/2 sel (mou)
• 1 oeuf
• Sel & Poivre
• Noix de Muscade

Préchauffer le four à 180°.

Peser tous les ingrédients. Couper le beurre en morceaux afin qu’il ramollisse pendant la cuisson des pommes de terre.

Laver et sécher 500g de pommes de terre de taille homogène.

Placer les pommes de terre (avec leur peau) sur une feuille d’aluminium sur la grille du four. Faire cuire 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Vérifier qu’elles sont cuites à l’aide des dents d’une fourchette (elles doivent rentrer facilement). Prolonger la cuisson si nécessaire.

Faire refroidir les pommes de terre sur une grille.

Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, les éplucher. Les couper en morceaux puis les écraser avec une fourchette puis les mettre dans un saladier.

Incorporer petit à petit (une cuillère à soupe à la fois) la farine aux pommes de terre. Puis ajouter le beurre petit à petit aussi.

Beurrer un moule à charnière.

Verser la préparation dans le moule, lisser à l’aide du dos d’une cuillère.

Appliquer à l’aide d’un pinceau de cuisine l’œuf battu.

Faire un motif « breton » avec les dents de la fourchette.

Enfourner à 180 ° pour 30 minutes environ.

Démouler et disposer sur un plat de service.

Déguster chaud avec une salade verte en accompagnement d’une grillade ou un poisson.

Bon appétit !

Gratin de courgettes au chèvre

Dans mon potager, j’ai planté 3 pieds de courgette pour pouvoir les manger crues taillées en tagliatelles (dans ce cas les cueillir alors qu’elles sont encore petites avant qu’elles ne montent trop en graines) seules ou en salade composée, en ratatouille, en tian ou encore en gratin.

Les 2 premières courgettes !

Les 2 premières ont fini en gratin de chèvre ! Elles étaient assez grosses (500 g chacune) du coup car elles ont dû patienter un peu et donc continuer de grossir car je n’avais pas très envie d’allumer le four pendant les fortes chaleurs !

C’est une recette toute simple mais délicieuse ! Les enfants peuvent même la réaliser tous seuls. En fonction de l’âge, leur couper les courgettes en rondelles et leur râper le fromage ou s’ils sont un peu plus grands leur donner un couteau pas trop tranchant.

En plus, elle permet de faire manger des courgettes à ceux qui n’aiment pas trop ça !

Ingrédients :

• 1kg de courgette
• 150g de fromage râpé (conté, gruyère…)
• 1 bûche de chèvre (200g)
• 20 cl de crème liquide
• Sel & Poivre
• Herbes de Provence
• Lait

 

Laver et sécher les courgettes. Les éplucher mais pas entièrement seulement une fois sur deux et les émincer en tranches fines au couteau ou à l’aide du robot.

Râper le fromage.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir le fond d’un grand plat allant au four de rondelles de courgette. Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de fromage râpé.

Recommencer jusqu’à épuisement des courgettes.

Couper en tranches la bûche de chèvre et les poser sur le dessus.

Verser la crème liquide et ajouter un peu de lait si vous aimez saucer !

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson des courgettes, prolonger la cuisson si elles sont encore croquantes.

Déguster !