Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco – Fraises » !

La rhubarbe de mon jardin avait déjà commencé à sortir au moment des fortes gelées de fin février et j’avais crains pour elle, mais heureusement pour moi, elle n’a pas souffert !

J’ai cherché une nouvelle idée de gâteau associant la rhubarbe et les fraises simple à réaliser sans gluten ni lactose et j’ai opté pour un gâteau roulé garni de rhubarbe curd (crème de rhubarbe) et de morceaux de fraises.

J’ai modifié ma recette de rhubarbe curd qui contenait du beurre en le remplaçant par de l’huile de coco. Je l’ai préparé la veille pour ne pas avoir tout à faire le jour même. A noter que si vous n’avez pas d’intolérance au lactose la version au beurre convient parfaitement et qu’il est donc inutile d’acheter de l’huile de coco juste pour cette recette.

J’ai utilisé un moule en silicone spécial biscuit roulé. On peut bien évidemment réaliser un biscuit roulé sans mais c’est tellement plus pratique pour contenir la pâte, rouler le gâteau sur lui-même…

Vous pouvez bien sûr réaliser ce gâteau avec votre recette de biscuit roulé habituel et le garnir de l’une ou l’autre recette de rhubarbe curd !

Gâteau roulé « Rhubarbe Curd Coco & Fraises » (sans gluten et sans lactose) :

Ingrédients :

• Biscuit roulé :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
• Rhubarbe Curd Coco :
  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 30 g + 100 g de sucre de canne blond
  • 3 jaunes d’œufs
  • 35 g d’huile de coco
• une barquette de fraises (500 g)
• sucre glace pour la décoration

La veille :

• Préparation du Rhubarbe Curd Coco :

Préparer les ingrédients nécessaires.

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder.

• Rhubarbe Curd Coco au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre. Régler la température sur 100° et sur « mélange 1 » et faire cuire 15 minutes quand la température a atteint les 100°.

Ajouter à la compote obtenue le sucre restant et les jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant quelques minutes le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

• Rhubarbe Curd Coco sans Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter le sucre restant et les jaunes d’œuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter l’huile de coco en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps d’obtenir un mélange homogène.

Verser dans un bocal muni d’un couvercle, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage du gâteau.

Le jour J :

• Préparation du gâteau roulé :

Préparer et peser les ingrédients nécessaires.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse soit au moins 5 bonnes minutes.

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d’amande.

Sortir la grille et préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit et délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Poser le moule en silicone sur la grille du four et verser la pâte sur le moule en répartissant bien la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle est la même épaisseur partout afin d’avoir une cuisson homogène.

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four.

Sortir la grille du four, laisser refroidir quelques minutes puis rouler le moule pour donner la forme au gâteau et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les passant rapidement sous l’eau. Garder quelques fraises pour décorer le gâteau.

Retirer les queues et couper les fraises en petits morceaux.

• Montage :

Dérouler le gâteau, étaler + ou – les 3/4 du rhubarbe Curd et recouvrir avec les morceaux de fraises.

Rouler délicatement le gâteau, couper les extrémités, le poser sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises coupées en fines lamelles.

Déguster !

 

Rhubarbe curd !

La rhubarbe j’adore ! J’ai la chance d’avoir un pied de rhubarbe très productif, du coup je me régale plusieurs fois dans l’année. En 2017, j’ai refait avec plaisir le moelleux à la rhubarbe façon Tatin et réalisé une nouvelle tarte à base de Rhubarbe Curd dont je publierai bientôt la recette.

Cette crème à la rhubarbe méritait bien un petit article car si elle est bien moins connue que le Lemon Curd, elle n’en est pas moins délicieuse ! Le rhubarbe Curd est parfait pour garnir un fond de tarte, fourrer des choux ou être incorporé dans une glace faite maison. Et s’il en reste un peu, c’est un régal à la cuillère avec modération ou sur des tartines le matin !

Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe épluchée
• 130 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux et une pincée de sel)

Je réalise cette recette avec mon Cooking Chef mais vous pouvez la faire sans. Je vous mets les 2 manières de procéder :

• Rhubarbe Curd au Cooking Chef :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple et de la protection cuisson, mettre la rhubarbe avec 30 g de sucre en poudre. Faire cuire 15 mn à 100° sur « mélange 1 ».

Ajouter à la compote obtenue 100 g de sucre et les 3 jaunes d’œufs. Régler la température à 80° et poursuivre la cuisson pendant 5 mn toujours sur « mélange 1 ».

Enfin, ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux et poursuivre la cuisson à 80° pendant 2 mn.

Verser dans un bocal ou un grand pot à confiture, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

A conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

• Rhubarbe Curd (sans Cooking Chef) :

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe afin d’obtenir 400 g de rhubarbe épluchée, puis la couper en petits tronçons.

Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec 30 g de sucre en poudre et cuire 15 minutes sur feux moyen tout en remuant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter 100 g de sucre et 3 jaunes d’oeuf, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes toujours en remuant.

Enfin, ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux et poursuivre la cuisson le temps que le beurre soit bien fondu et incorporé au mélange.

Verser dans un pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

A consommer rapidement mais normalement, le pot ne devrait pas traîner longtemps !

Quiche poulet mariné « fromage » ou « tomates cerises »

A la recherche d’une nouvelle recette de quiche, j’ai eu l’idée d’y mettre du poulet mariné que je fais habituellement en brochettes au barbecue l’été ou à la poêle accompagné de riz blanc l’hiver. J’ai testé une version au fromage et une aux tomates cerises de mon jardin. J’ai réalisé cette recette avec mon Cooking-Chef mais vous pouvez faire votre pâte brisée habituelle (ou du commerce) et utiliser un mixer plongeur.

Quiche au « poulet mariné au fromage » ou « poulet mariné et tomates cerises » :

Ingrédients :

• Pâte brisée maison :
  • 190g de farine
  • 90g de beurre
  • 50 ml d’eau
• Appareil à quiche :
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Sel & Poivre
• Garniture :
  • 300g de blanc de poulet
  • Pour la marinade :
    • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
    • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la version au fromage :
    • 1 fromage (pavé d’ocre, camembert…)
  • Pour la version aux tomates cerises :
    • 300g de tomates cerise

• Pâte brisée au Cooking-Chef :

Peser les ingrédients. Faire ramollir le beurre au micro-ondes 1 minute 30 à 90°

Mettre la farine et le beurre ramolli dans le bol du CC muni du batteur K. Mettre en marche sur vitesse 2 et laisser tourner jusqu’à obtenir une fine chapelure (env 1 minute 30). Ajouter petit à petit l’eau. Une boule va se former. L’emballer dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur au moins 30mn.

• Poulet mariné :

Découper le blanc de poulet en morceaux. Dans un saladier, mélanger le poulet découpé avec la cuillère bombée de moutarde. Ajouter les cuillères d’herbes de Provence, bien mélanger entre chaque cuillère. Enfin, verser les cuillères d’huile et bien mélanger. Couvrir le saladier ou verser le poulet dans un récipient hermétique et réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.

• Appareil à quiche au Cooking-Chef :

Verser les œufs et la crème liquide dans le blender du CC. Saler & poivrer. Mixer 5 secondes à la vitesse maximale.

• Quiche :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans le moule.

Répartir les morceaux de poulet mariné sur la pâte.

Verser doucement l’appareil à quiche.

Répartir sur le dessus le fromage coupé en tranches ou les tomates cerises.

Enfourner à 180° pour 30 à 40 minutes.

Déguster avec une salade verte. Bon appétit !

Confiture de Mirabelles à la Vanille et au Gewurztraminer

La période des mirabelles est très courte et il faut y penser car elles ne sont pas mises en tête de gondole comme les fraises ou les melons. Cela fait plusieurs années que je voulais tester la recette de confiture aux mirabelles et au Gewurztraminer (un vin blanc d’Alsace sucré que j’aime beaucoup) vu chez « Tout le monde à table ! … Chez Petitegentiane25 » . A l’origine, c’est une recette de Christine Ferber la célèbre créatrice de confitures alsacienne. Cette année, je les attendais de pied ferme pour ne pas les rater !

Il faut choisir des fruits pas trop mûrs pour avoir un taux de pectine élevé et plus de saveurs. J’ai réalisé cette confiture avec 2 kilos de mirabelles et obtenu environ 8 pots de confiture de type Bonne Maman (370g). Mais vous pouvez diviser les quantités en conservant la proportion : 60 % de fruits, 40 % de sucre et 10 cl de vin par kg.

Ma confiture a une couleur un peu foncée car j’ai mis 10% de sucre de canne complet (Mascobado originaire des Philippines)

Pour réaliser cette confiture, j’ai utilisé mon robot cuiseur. Je vous mets donc la recette avec ou sans Cooking Chef.

Ingrédients :

• 1,8 kg de mirabelles dénoyautées (env. 2kg brut)
• 1,2 kg de sucre de canne blond (à défaut du sucre en poudre)
• 1 gousse de vanille bien charnue et de bonne qualité
• 1 citron vert
• 30 cl de gewurztraminer

• Jour 1 :

Laver et sécher les mirabelles.

L’étape de la préparation étant la plus longue, il vaut mieux être deux. Pour gagner du temps, il est conseillé de faire du travail à la chaîne et de réaliser chaque opération en entier les unes après les autres soit fendre en 2 toutes les mirabelles, puis toutes les dénoyauter, puis les couper en 2 et enfin les recouper en 2, plutôt que de vouloir dénoyauter et couper en 4 chaque mirabelle les unes après les autres.

Mettre les mirabelles dénoyautées dans un saladier suffisamment grand pour recevoir tous les ingrédients et qui doit pouvoir rentrer dans le réfrigérateur.

Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter. Ajouter les graines et les 2 morceaux de gousse aux mirabelles. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Presser le citron vert, verser le jus sur les mirabelles et mélanger délicatement.

Ajouter le sucre et mélanger très délicatement.

Filmer au contact avec du film étirable et faire macérer au moins une 1 heure au frigo.

Une fois la macération finie :

Sans Cooking Chef : Mettre le mélange fruits/sucre/vanille dans une bassine à confiture ou dans un grand faitout. Réserver le saladier. Faire chauffer à feu très fort en remuant très régulièrement jusqu’à ébullition. Aux premiers frémissements, retirer du feu et remettre dans le saladier. Attention aux éclaboussures, c’est très chaud ! Laisser refroidir puis couvrir au contact à nouveau avec du film étirable et mettre au frigo pour la nuit.

Au Cooking Chef : Installer la protection anti-condensation et le batteur souple. Verser le mélange fruits/sucre/vanille dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle anti-éclaboussures. Régler sur 110° et sur mélange 1. Afficher la température pour suivre la progression. A ébullition qui devrait avoir lieu vers 105°, arrêter la cuisson. Verser dans le saladier. Attention aux éclaboussures, c’est très chaud ! Laisser refroidir puis couvrir au contact à nouveau avec du film étirable et mettre au frigo pour la nuit.

• Jour 2 :

Laver les pots de confiture et leur couvercle.

Stériliser les pots, les couvercles et la louche qui servira à transvaser la confiture dans les pots, soit en les immergeant dans une casserole d’eau bouillante soit à l’envers dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les attraper avec une pince ou le manche d’une cuillère en bois, les poser sur un torchon propre. Attention c’est très chaud ! Les essuyer avec un autre torchon propre lui aussi en évitant de toucher l’intérieur avec ses doigts bien-sûr.

Sans Cooking Chef : Mettre le mélange fruits/sucre/vanille dans une bassine à confiture ou dans un grand faitout. Faire chauffer à feu très fort en remuant très régulièrement jusqu’à ébullition. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition, puis retirer du feu. Verser le vin et remettre sur feu vif et laisser cuire 15 minutes à la reprise de l’ébullition. Retirer du feu.

Au Cooking Chef : Installer la protection anti-condensation et le batteur souple. Verser le mélange fruits/sucre/vanille dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle anti-éclaboussures. Régler sur 110° et sur mélange 1. Programmer le minuteur sur 5 minutes à partir de l’ébullition. Lorsque le temps est écoulé, ajouter le vin puis porter à nouveau à ébullition, puis programmer le minuteur sur 15 minutes.

Retirer et réserver les 2 morceaux de vanille. Verser la confiture dans les pots à l’aide d’une louche. Couper la vanille en autant de morceaux qu’il y a de pots et déposer un petit morceau dans chaque pot. Fermer les pots avec les couvercles et les retourner (couvercle en bas) sur une grille. Les laisser refroidir complétement avant de les remettre à l’endroit.

A conserver dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.

J’adore la confiture de mirabelles mais là avec le petit goût de Gewurztraminer en plus c’est encore meilleur !