Spécialité bordelaise, le canelé est un petit gâteau aromatisé au rhum et à la vanille avec un cœur moelleux sous une fine croûte caramélisée. Manger des canelés, n’est pas un petit plaisir qui peut s’improviser puisque la pâte à canelés demande un temps de repos de 24 à 48 heures avant cuisson, puis un second de 2 heures au minimum après cuisson avant de pouvoir les déguster !
Je vous propose ma version revisitée du canelé bordelais en format mini, sans gluten et sans produits laitiers. Il est parfait pour un goûter gourmand et léger. De la recette originale, il ne reste plus que le sucre, la vanille, le rhum et le moule à canelés, de ce fait, mes mini-canelés n’ont pas la même texture que les originaux : leur cœur est fondant sous une croûte croquante ! S’ils sont différents, ils n’en sont pas moins plébiscités ! Pour cette recette, j’ai utilisé mon aide-culinaire préféré : le tofu soyeux !
Cette recette est adaptée à mon moule qui contient 20 mini-empreintes à canelés et au format de mon tofu soyeux (120g). A adapter selon votre moule et/ou le format de votre tofu soyeux. Il est tout à fait possible de réaliser de grands canelés, il y en aura juste moins et il faudra ajuster le temps de cuisson ! A ce propos, selon votre four et surtout la composition de votre moule, le temps de cuisson pourra varier de façon très significative, il vous faudra donc faire des essais avant de trouver le temps de cuisson idéal.
Mini canelés (sans gluten, sans lactose, sans œufs) :
Pour 20 mini-canelés
Ingrédients :
- 20 cl de lait végétal (soja nature sans sucre de préférence)
- 120 g de tofu soyeux
- 100 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
- 75 g de farine de riz
- 15 g d’arrow-root
- 25 g de margarine (au sel de mer)
- 3 càs de rhum ambré
- 1 càc rase de poudre de vanille
- un peu de margarine et de sucre muscovado pour le moule
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La veille ou l’avant veille (minimum 24 h avant la cuisson) :
Préparer et peser tous les ingrédients.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait végétal avec la vanille en poudre.
Égoutter le tofu soyeux, le mettre dans la cuve du robot avec le sucre, battre pendant 5 minutes.
Mélanger soigneusement la farine et la fécule avant de les incorporer dans la cuve du robot. Mélanger.
Incorporer le lait végétal vanillé chaud en plusieurs fois en mélangeant entre chaque incorporation. Ajouter la margarine et le rhum. Mélanger.
Placer la pâte dans un saladier avec un couvercle ou filmer le saladier. Après refroidissement, mettre au frigo au minimum 24 heures.
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Le Jour J :
Mettre le moule au congélateur une quinzaine de minutes.
Sortir la plaque et la grille du four.
Préchauffer le four à 230 ° (vérifiez que votre moule en silicone supporte cette chaleur).
Sortir la pâte du réfrigérateur, la mélanger pour l’homogénéiser.
Graisser les moules à canelés sortis du congélateur avec la margarine à l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts) et saupoudrer chaque empreinte d’un peu de sucre en faisant tourner le moule afin que le sucre adhère aux côtés.
Attention : Ne pas laisser de trous non graissés au risque d’abîmer votre moule.
Poser le moule à canelés sur la plaque du four posée sur la grille.
Répartir la pâte dans les empreintes (presque à ras bord).
Enfourner pour 10 minutes à 230 ° puis baisser la température à 210 ° et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
Sortir les canelés du four et les laisser complètement refroidir avant de les démouler.
Je vous conseille fortement d’attendre au minimum 2 heures avant de les déguster afin que la pâte s’aère ! Enfin si c’est possible !
Déguster ! Miam !
Ma Cabane en Alaska 