Soupe paysanne « tomates et haricots blancs »

J’aime bien la soupe, j’en mange en entrée avec plaisir quand je suis invitée mais j’en prépare très peu sauf en plat principal pour un repas léger comme celui du dimanche soir. Dans ce cas, j’aime les soupes paysannes ou rustiques avec des légumes en morceaux.

La recette que je vous propose est à base de tomates, de haricots blancs, de légumes à soupe (pommes de terre, carottes) et au choix poireau ou chou kale. Le poireau aura tendance à fondre et le chou kale à rester ferme mais les deux sont bons !

La cuisson est un peu longue (1h15) mais la préparation ultra rapide, le plus long est de tailler les légumes.

Soupe paysanne à la tomate et aux haricots blancs :

Ingrédients :

  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau ou 3 feuilles de chou kale
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 boîte de haricots blancs (400g)
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • Sel & Poivre

 

Laver, éplucher et tailler en cubes les légumes.

Mettre 50 cl d’eau froide dans une grande casserole, ajouter le cube de bouillon de légumes, les légumes taillés en cubes, les tomates concassées, la cuillère à café bien bombée de concentré de tomates. Saler et poivrer.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Vous pouvez accompagner cette soupe de tranches de pain grillées.

Bon appétit !

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Tartiflette aux poireaux !

Après quelques journées estivales début mai où l’on a pu manger des plats d’été (barbecue, crudités, salades composées…) un temps frais et pluvieux, s’est invité pendant les 15 derniers jours. Pour palier à ce temps maussade et nous remonter le moral, rien de mieux qu’un plat réconfortant comme la tartiflette. Une tartiflette un peu revisitée ! Aux pommes de terre, crème fraîche et reblochon habituels, j’y ai ajouté du poireau.

Inutile de vous dire que l’on s’est régalé !

Tartiflette aux poireaux :

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 700 g de poireaux (une fois nettoyés et coupés)
  • 1/2 à 1 reblochon
  • 25 g de beurre
  • 3 cas bombées de crème fraîche épaisse
  • Sel & Poivre

Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en petits tronçons d’1 cm.

Nettoyer les pommes de terre puis les mettre à cuire dans l’eau froide salée. Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ ébullition (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, celui-ci doit rentrer tout seul).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle, y verser les poireaux en ajoutant un peu d’eau et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20 à 30 minutes. A la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Mettre les pommes de terre et les poireaux dans un plat allant au four.

Couper le reblochon en tranches et les poser sur le dessus. 1/2 reblochon suffit mais avec 1 reblochon entier cela sera plus gourmand. A vous de voir !

Enfourner le temps de faire fondre et gratiner le fromage.

Déguster !

 

Crêpes ou galettes garnies « Jambon-poireau » pour la Chandeleur !

Dans moins de 10 jours, ce sera la fête des lumières : la Chandeleur ! C’est donc l’occasion de vous proposer une recette de crêpes ou galettes garnies au jambon et à la fondue de poireaux. Le jambon pourra être remplacé par du saumon fumé.

A déguster en crêpes ou en galettes selon vos goûts et vos envies. La recette de pâte à crêpes que je vous propose n’a pas besoin de reposer et peut donc être faite à la dernière minute. De plus il en restera et vous pourrez faire des crêpes pour le petit-déjeuner ou le goûter du lendemain. Une fois les crêpes salées terminées, ajoutez 1 bouchon de rhum à la pâte, les crêpes sucrées seront bien meilleures ! Mais avec une galette au sarrasin, cela fait plus crêperie ! A vous de voir !

Fondue de poireaux :

Ingrédients :

  • 1 botte de poireaux (env. 1kg)
  • 2 oignons ou échalotes
  • 25 g de beurre
  • 1 cas d’eau
  • càs de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre

Bien nettoyer les poireaux, les débarrasser des racines et du vert épais et dur.

Couper les poireaux en 2 puis les fendre en 2 dans la longueur et couper des tronçons d’1 cm environ.

Éplucher et émincer les oignons ou les échalotes.

Faire revenir les oignons ou les échalotes dans un petit peu de beurre.

Quand ils deviennent translucides, ajouter le reste du beurre et verser les poireaux.

Réduire le feu, ajouter 1 càs d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes tout en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte à crêpes pendant qui la fondue de poireaux cuit.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Pâte à crêpes :

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 1 litre de lait
  • 100 g de beurre
  • Pincée de sel

Préparer et peser tous les ingrédients.

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre en omelette.

Mettre la farine dans un grand saladier, former un puits et y verser les oeufs battus en omelette sans mélanger.

Verser un tiers du lait et mélanger délicatement au fouet. Ajouter le reste du lait en plusieurs fois. Bien mélanger.

Si des grumeaux persistent, donner un coup de mixer plongeant.

Faire fondre le beurre au micro-ondes 2 minutes à 350 W et le verser sur la pâte à crêpes. Bien mélanger.

La pâte est prête à être utilisée !

Crêpes ou galettes garnies au jambon et à la fondue de poireau :

Ingrédients :

  • 12 Galettes au sarrasin ou de la pâte à crêpes
  • 4 tranches de jambon
  • Fondue de poireaux

Verser de la pâte à crêpes dans une poêle ou sur une crêpière ou réchauffer une galette au sarrasin du commerce.

Retourner la crêpe ou la galette et la garnir d’une demi tranche de jambon et de fondue de poireau.

Refermer la crêpe ou la galette, faire dorer des 2 côtés.

Servir et déguster !

Lasagnes « Poireaux – Truite fumée »

Cet été, j’ai beaucoup cuisiné avec les produits du soleil de mon petit potager (concombre, courgettes, tomates, rhubarbe…) et partagé mes « Recettes du Potager » (Wraps, Quiches, Gratin, Tian, Ratatouille, Gâteaux…).

Cet automne, mon petit potager n’est pas encore tout à fait vide, il reste le chou kale et les poireaux. Ces derniers étant peu nombreux et pas très gros par rapport à ceux du commerce, il va de soi qu’ils n’allaient pas finir en soupe comme de vulgaires poireaux. Il leur fallait une belle recette ! Ils ont donc fini en Lasagnes !

Autant vous dire qu’à l’annonce du contenu de mes lasagnes, cela n’a pas été l’enthousiasme général ! Mais au final, malgré des a priori très négatifs, ils ont adoré ! Et sont même ouverts pour tester d’autres lasagnes au contenu non conventionnel !

Lasagnes aux poireaux et à la truite fumée :

Ingrédients :

  • 12 feuilles de lasagne sans précuisson (15 x 8 cm)
  • 300g de blancs de poireaux
  • 8 tranches de truite fumée ou saumon fumé (200g)
  • Fromage râpé (comté, gruyère)
  • Béchamel :
    • 75 cl de lait
    • 60g de beurre
    • 60g de farine
    • Sel & Poivre

Préparer les poireaux et les laver. Les couper en tronçons de 6/7 cm puis en 2 dans le sens de la longueur. Les recouper encore s’ils sont gros toujours dans la longueur. Les cuire 10 minutes au cuit vapeur. Les égoutter et les réserver.

Couper la truite fumée en petits morceaux. Réserver.

Préparer la béchamel : faire chauffer le lait dans une casserole (attention au lait qui déborde !). Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporer d’un coup le lait bouillant et mélanger sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 180°.

Montage des lasagnes : mettre une couche de béchamel au fond du plat, puis 4 feuilles de lasagne, la moitié des poireaux, la moitié de la truite fumée, un quart du fromage râpé (photo ci-dessous). Recommencer : une couche de béchamel, 4 feuilles de lasagne, l’autre moitié des poireaux, le reste de truite fumée, un quart du fromage râpé, de la béchamel, 4 feuilles de lasagnes, de la béchamel et la moitié du fromage râpé.

Le montage ci-dessus est pour un plat unique, mais vous pouvez comme moi le faire dans 2 petits plats en divisant les ingrédients en 2 parts (ou en 4 pour des plats individuels), la moitié ou le quart ci-dessus correspondra ainsi à la moitié ou le quart d’une part.

Enfourner pour 40 minutes à 180°.

Lasagnes Poireaux -Truite fumée

Régalez-vous !