Far breton (à la farine de sarrasin ou version classique)

Tout l’été, l’émission « Petits plats en équilibre » présentée par Laurent Mariotte sur TF1 a proposé des recettes bretonnes, parmi elles, deux recettes à la farine de sarrasin ont retenu mon attention.

J’avais déjà réalisé le Kouign Patatez et aujourd’hui c’est au tour du Far Breton à la farine de sarrasin. Cette recette est originale et intéressante du fait du goût particulier de la farine de sarrasin.  Mais moi qui adore le far breton, j’ai un peu été décontenancée par le goût prononcé du sarrasin et n’ai pas retrouvé l’ADN du far breton hormis les pruneaux.

Pour celles et ceux qui veulent tester voici la recette et pour les autres voici ma recette du far breton :

Far breton au sarrasin

Far breton à la farine de sarrasin :

Ingrédients :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 200/250 g de pruneaux dénoyautés

La veille et au moins une heure avant de préparer la pâte, faire tremper les pruneaux dans 3 fois leur volume d’eau chaude.

Peser les ingrédients.

Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole à tiédir sur feu très doux (le beurre doit fondre mais le mélange ne doit pas chauffer).

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Casser les œufs et les battre en omelette. Creuser un puits dans le mélange farine/sucre et y verser les œufs battus. Mélanger de façon à incorporer les œufs au mélange.

Mélanger au batteur à main pendant plusieurs minutes de façon à incorporer de l’air.

Incorporer petit à petit le mélange lait/beurre tiédi, puis ajouter les pruneaux égouttés.

Couvrir ou verser dans un récipient hermétique et laisser fermenter au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le plat.

Sortir la pâte du réfrigérateur, bien mélanger et verser dans le plat beurré.

Enfourner pour 40 minutes à 200°.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir complétement avant de déguster.

Far breton à la farine de sarrasin

Far breton, ma recette :

Mon far breton

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 160g de sucre
  • 4 œufs
  • 80 cl de lait
  • 5 cl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 250g de pruneaux

La veille ou plusieurs heures avant, faire tremper les pruneaux dans 3 fois leur volume d’eau chaude.

Peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°.

Mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel, ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet énergiquement de façon à limiter la formation de grumeaux.

Incorporer le sucre, puis parfumer la pâte avec le rhum.

Disposer les pruneaux dans un plat beurré puis recouvrir de pâte délicatement de façon que les pruneaux restent en place.

Enfourner pour 10 minutes à 210°.

Puis baisser à 180° et prolonger la cuisson de 50 minutes.

Au bout d’1 heure, s’assurer de la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

P1030503Miam !

Publicités

2 réflexions sur “Far breton (à la farine de sarrasin ou version classique)

    • Oui bien dorés tous les deux ! Par contre, ils ne se ressemblent pas du tout : celui au sarrasin est beaucoup plus régulier et lisse alors que l’autre a fait des vagues ! Cela doit être à cause du rhum ! Hihi hihi !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s