Galette des rois « Poire-Chocolat »

L’Épiphanie tombant souvent un jour de semaine, nous fêtons les rois, comme beaucoup d’entre vous, le dimanche qui suit. Pendant longtemps, je n’ai pas cédé à la mode des galettes à tous les parfums et puis un jour j’ai essayé … avec celle que je vous propose aujourd’hui ! J’ai eu l’idée d’ajouter à la crème d’amande, des dés de poires au sirop et des pépites de chocolat noir. J’ai été conquise par cette nouveauté. Elle conserve son goût d’amande tout en changeant un peu. Elle est moins écœurante que la version originale (du fait des poires).

Vous pouvez aussi la réaliser sans les poires au sirop en doublant le poids des pépites mais cela risque d’être plus écœurant.

La pâte feuilletée n’est pas si difficile à réaliser qu’on le croit, il suffit de respecter quelques règles (nombre de tour, temps de repos entre les tours). Sans être un pas à pas, j’ai essayé de vous mettre le plus de photos possible et pour vous aider, je vous donne quelques dimensions à titre indicatif.

Cette fois-ci, mes poires au sirop n’étaient pas nature, du coup les dés de poires ont une couleur pamplemousse et l’intérieur de ma galette ressemble à une pizza !

Galette des rois « Poire-Chocolat » :

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée :
    • 250 g de farine
    • 125 g d’eau
    • 1 cac de sel fin (+ pleine selon le beurre utilisé)
    • 185 g de beurre (demi-sel pour moi)
  • Garniture :
    • 100 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 125 g de poudre d’amande
    • 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
    • 1 cas de maïzena
    • 1 cac d’arôme d’amande amère
    • 50 g de pépites de chocolat noir
    • 150 g de poires au sirop (nature)

Réalisation de la pâte feuilletée :

Peser et préparer tous les ingrédients.

  • Préparation de la détrempe :

Dans un saladier, mettre la farine et former un puits, verser le sel et l’eau. Avec les doigts, malaxer la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, inciser à l’aide d’un couteau pour former une croix sur le dessus de la boule. Emballer dans du film étirable et placer au frigo pour 30 minutes.

Emballer le beurre dans du film étirable en le centrant pour qu’il puisse s’étaler. Abaisser les coins avec la paume de la main (la chaleur du corps ramollit le beurre), puis avec le rouleau à pâtisserie afin de former un carré (env. 20 x 20). Réserver au frais.

  • Le tourage :

Sur un plan de travail propre et fariné, poser la boule de pâte (si vous avez oublié de l’inciser, c’est le moment de rattraper cet oubli !) et aplatir les coins avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie en laissant la partie centrale plus épaisse pour former le gabarit d’un cube.

Sortir le beurre du frigo, le déballer partiellement et le plier en 4 (à l’aide du film étirable pour éviter d’en avoir plein les doigts) pour qu’il corresponde à la taille du carré central de la pâte.

Poser le carré de beurre sur la partie centrale de la pâte. Refermer le côté bas puis le côté haut puis un des côtés puis rabattre le dernier côté (il est important de croiser les côtés opposés).

  • 1er tour et 2e tour :

Retourner la pâte (dessus /dessous) et l’abaisser dans sa longueur, c’est-à-dire l’étirer vers le haut, afin d’obtenir une pâte 3 fois plus longue que large (env. 45 x 15).

Faire pivoter d’un quart de tour, c’est à dire que le haut de la pâte se retrouve à droite.

Rabattre d’ un tiers le côté droit puis rabattre le côté gauche. Bien aligner les bords.

Fariner le plan de travail si besoin sans changer de sens à la pâte.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis pivoter la pâte vers la droite et plier la pâte en 3 comme au tour précédent en commençant toujours par le côté droit. Raccorder les bords. Faire 2 trous avec les doigts en haut à droite de la pâte. Filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes.

  • 3e et 4e tour :

Sortir la pâte du frigo, la positionner avec les 2 trous en haut à droite.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis la pivoter vers la droite. Rabattre le côté droit puis le côté gauche. Bien aligner les bords.

Abaisser de nouveau la pâte sur sa longueur, puis la pivoter sur la droite, rabattre le côté droit puis le gauche. Aligner les bords. Faire 4 trous en haut à droite, filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes.

  • 5e et 6e tour :

Sortir la pâte du frigo, la positionner avec les 4 trous en haut à droite.

Abaisser la pâte dans sa longueur, puis la pivoter vers la droite. Rabattre le côté droit puis le côté gauche. Bien aligner les bords.

Abaisser de nouveau la pâte sur sa longueur, puis la pivoter sur la droite, rabattre le côté droit puis le gauche. Aligner les bords.

Faire 6 trous en haut à droite, filmer et réserver au frigo au moins 1 heure. Personnellement, je la laisse une nuit au frigo.

Réalisation de la galette :

Préparer et peser tous les ingrédients.

Faire ramollir le beurre 1 minute 30 au micro-ondes à 90 W, le fouettez au robot puis incorporer le sucre glace, mélanger. Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis un œuf, mélanger, le deuxième œuf. Mettre la maïzena et enfin ajouter 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère. Battre énergiquement pour que l’arôme se mélange de façon homogène à la pâte.

Partager la pâte feuilletée en 2, et former 2 boules. Sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé, aplatir la boule avec la paume de la main puis abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie en formant un cercle. Découper un cercle d’environ 26 cm avec un cercle à pâtisserie. Retirer l’excédent de pâte et l’ajouter à la deuxième pâte.

Déposer ce premier cercle sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, la garnir de crème d’amande en laissant 1 cm de bord. Répartir les dés de poires au sirop puis les pépites de chocolat et disposer la fève vers l’extérieur (probabilité plus faible de tomber dessus avec le couteau que si elle est au centre !).

Abaisser la deuxième pâte de la même manière que la première, découper un cercle plus grand que le premier de 28 cm par exemple à l’aide du cercle à pâtisserie. Avant de déposer la deuxième pâte, humidifier le bord de la galette avec de l’eau puis bien souder les 2 pâtes (sinon la crème va s’échapper !).

Faire un motif à l’aide de la pointe d’un couteau, puis badigeonner le dessus de la galette avec un mélange jaune d’œuf et d’un peu d’eau.

Réserver au frais si vous ne la cuisez pas tout de suite.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.

Bon dégustation ! Attention à la fève !

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4 réflexions sur “Galette des rois « Poire-Chocolat »

    • Merci Mathilde !!! Moi aussi j’étais impressionnée avant et puis un jour de me suis lancée et en fait ce n’est pas si compliqué que ça ! Il faut juste être très attentif et respecter les étapes ! Et oui elle était très bonne ! ! !

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